Poulet aux Citrons Confits et Olives

Préparer les aromates

Émincer finement les oignons en demi-lunes régulières. Écraser légèrement deux gousses d'ail avec le plat de la lame pour libérer leurs arômes, puis les hacher grossièrement. Réserver les trois gousses restantes non pelées.

Assaisonner le poulet

Disposer les morceaux de poulet dans un grand récipient. Les assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis saupoudrer uniformément le gingembre, le curcuma et le cumin. Masser délicatement chaque pièce pour faire pénétrer les épices.

Faire revenir les oignons

Chauffer l'huile d'argan dans une cocotte en fonte à feu moyen. Y faire fondre les oignons émincés avec l'ail haché pendant cinq à six minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

Dorer le poulet

Déposer les morceaux de poulet épicés sur le lit d'oignons. Les saisir environ huit minutes en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.

Mouiller et enfourner

Préchauffer le four à 150°C. Presser le citron frais au-dessus de la cocotte, verser l'eau et ajouter les trois gousses d'ail entières non pelées. Couvrir hermétiquement et enfourner pour une heure de cuisson douce.

Préparer les garnitures

Pendant la cuisson, détailler chaque citron confit en quatre quartiers en retirant éventuellement les pépins. Rincer brièvement les olives vertes si elles sont très saumurées. Ciseler finement la coriandre fraîche.

Ajouter olives et citrons

Sortir la cocotte du four. Répartir harmonieusement les quartiers de citron confit et les olives vertes autour des morceaux de poulet. Parsemer la moitié de la coriandre ciselée. Remettre à couvert et poursuivre la cuisson au four pendant trente minutes.

Dresser et servir

Retirer la cocotte du four et parsemer généreusement du reste de coriandre fraîche. Servir aussitôt, bien chaud, accompagné d'une semoule légère ou de pommes de terre vapeur.