Plat principal

Poulet au Citron Confit

Name: Poulet au Citron Confit
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Poulet; 2 piece Oignon; 5 piece Ail; 2 piece Citron confit; 1 piece Citron; 1 tsp Gingembre; 1 tsp Curcuma; 1 tsp Cumin; 400 g Olive verte; 4 tbsp Coriandre; 3 tbsp Huile d'argan ou d'argane; 20 cl Eau; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Un classique de la cuisine marocaine où le poulet mijoté s'imprègne des saveurs acidulées du citron confit et des olives vertes, relevé par l'huile d'argan et les épices douces.

15 min1h30Moyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Poulet1 piece

Oignon2 piece

Ail5 piece

Citron confit2 piece

Citron1 piece

Gingembre1 tsp

Curcuma1 tsp

Cumin1 tsp

Olive verte400 g

Coriandre4 tbsp

Huile d'argan ou d'argane3 tbsp

Eau20 cl

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les aromates

Émincer les oignons en fines lamelles régulières. Écraser légèrement trois gousses d'ail avec le plat de la lame pour libérer leurs arômes tout en les gardant entières dans leur peau. Hacher finement les deux gousses restantes.

5 min

OignonAil

Les gousses en chemise infuseront doucement pendant la cuisson et deviendront fondantes comme une confiture.

Assaisonner le poulet

Disposer les morceaux de poulet dans un grand récipient. Saupoudrer généreusement de gingembre, curcuma et cumin en massant chaque pièce pour bien faire pénétrer les épices. Assaisonner de sel et poivre selon votre goût.

5 min

GingembreSelCuminPoivre noirCurcumaPoulet

Faire revenir les oignons

Verser l'huile d'argan dans une cocotte en fonte et chauffer à feu moyen. Y déposer les oignons émincés et l'ail haché, puis faire fondre le tout pendant cinq minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture soyeuse et translucide.

7 min

Huile d'argan ou d'argane

L'huile d'argan ne supporte pas les températures élevées : maintenez un feu doux à moyen pour préserver ses notes de noisette caractéristiques.

Dorer le poulet

Déposer les morceaux de poulet épicés sur le lit d'oignons. Les saisir environ huit minutes en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.

8 min

Mouiller et enfourner

Préchauffer le four à 150°C. Presser le citron frais et verser son jus sur le poulet. Ajouter l'eau ainsi que les gousses d'ail en chemise. Couvrir hermétiquement la cocotte et enfourner pour une heure de cuisson lente.

1h05

CitronEau

La cuisson basse température permet aux fibres du poulet de se détendre progressivement et de s'imprégner des parfums du tajine.

Préparer les garnitures

Pendant la cuisson, détailler chaque citron confit en quartiers. Rincer rapidement les olives vertes sous l'eau fraîche pour atténuer leur salinité si nécessaire. Ciseler finement la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour le dressage.

5 min

Olive verteCoriandreCitron confit

Ajouter olives et citrons

Sortir la cocotte du four avec précaution. Répartir harmonieusement les quartiers de citron confit et les olives autour des morceaux de poulet. Incorporer la moitié de la coriandre ciselée dans la sauce.

3 min

Disposez les citrons confits côté pulpe vers le haut pour qu'ils s'imprègnent de la sauce pendant la fin de cuisson.

Terminer la cuisson

Remettre la cocotte couverte au four toujours à 150°C pour trente minutes supplémentaires. Le poulet doit se détacher facilement de l'os et la sauce avoir réduit pour devenir onctueuse.

30 min

Dresser et servir

Parsemer le reste de la coriandre fraîche sur le tajine brûlant. Servir immédiatement à table directement dans la cocotte, accompagné de semoule fine ou de pain maison pour savourer la sauce parfumée.

2 min