Plat principal
Poulet Mijoté au Citron Confit, Olives Vertes et Huile d'Argan
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avis
Un classique de la cuisine marocaine où le poulet mijoté s'imprègne des saveurs acidulées du citron confit et des olives vertes, relevé par l'huile d'argan et les épices douces.
15 min1h30Moyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les aromates
Émincer les oignons en fines lamelles régulières. Écraser légèrement trois gousses d'ail avec le plat de la lame pour libérer leurs arômes tout en les gardant entières dans leur peau. Hacher finement les deux gousses restantes.
OignonAil
Les gousses en chemise infuseront doucement pendant la cuisson et deviendront fondantes comme une confiture.
2
Assaisonner le poulet
Disposer les morceaux de poulet dans un grand récipient. Saupoudrer généreusement de gingembre, curcuma et cumin en massant chaque pièce pour bien faire pénétrer les épices. Assaisonner de sel et poivre selon votre goût.
PouletGingembreCurcumaCuminSelPoivre noir
3
Faire revenir les oignons
Verser l'huile d'argan dans une cocotte en fonte et chauffer à feu moyen. Y déposer les oignons émincés et l'ail haché, puis faire fondre le tout pendant cinq minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture soyeuse et translucide.
7 minHuile d'argan ou d'argane
Cocotte en fonte
L'huile d'argan ne supporte pas les températures élevées : maintenez un feu doux à moyen pour préserver ses notes de noisette caractéristiques.
4
Dorer le poulet
Déposer les morceaux de poulet épicés sur le lit d'oignons. Les saisir environ huit minutes en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
8 minCocotte en fonte
5
Mouiller et enfourner
Préchauffer le four à 150°C. Presser le citron frais et verser son jus sur le poulet. Ajouter l'eau ainsi que les gousses d'ail en chemise. Couvrir hermétiquement la cocotte et enfourner pour une heure de cuisson lente.
1h05CitronEau
Cocotte en fonteFour
La cuisson basse température permet aux fibres du poulet de se détendre progressivement et de s'imprégner des parfums du tajine.
6
Préparer les garnitures
Pendant la cuisson, détailler chaque citron confit en quartiers. Rincer rapidement les olives vertes sous l'eau fraîche pour atténuer leur salinité si nécessaire. Ciseler finement la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour le dressage.
Citron confitOlive verteCoriandre
7
Ajouter olives et citrons
Sortir la cocotte du four avec précaution. Répartir harmonieusement les quartiers de citron confit et les olives autour des morceaux de poulet. Incorporer la moitié de la coriandre ciselée dans la sauce.
Cocotte en fonte
Disposez les citrons confits côté pulpe vers le haut pour qu'ils s'imprègnent de la sauce pendant la fin de cuisson.
8
Terminer la cuisson
Remettre la cocotte couverte au four toujours à 150°C pour trente minutes supplémentaires. Le poulet doit se détacher facilement de l'os et la sauce avoir réduit pour devenir onctueuse.
30 minCocotte en fonteFour
9
Dresser et servir
Parsemer le reste de la coriandre fraîche sur le tajine brûlant. Servir immédiatement à table directement dans la cocotte, accompagné de semoule fine ou de pain maison pour savourer la sauce parfumée.
Questions fréquentes
Le poulet au citron confit se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien pendant 2 à 3 mois — la sauce parfumée au curcuma et au cumin garde toute sa saveur après décongélation.
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