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Recette de Pâte Briochée Fondante pour Tartes et Viennoiseries
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avis
Cette pâte briochée fondante et légèrement sucrée est idéale pour réaliser des tartes gourmandes ou des viennoiseries maison. Sa texture moelleuse provient d'un généreux apport en beurre et d'un...
20 min25 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Activer la levure
Dans un petit récipient, délayer la levure de boulanger déshydratée dans 50 ml d'eau tiède (environ 35°C). Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement, signe que la levure est bien active.
Levure de boulanger déshydratée
L'eau ne doit jamais dépasser 40°C, sinon la levure meurt et la pâte ne lèvera pas.
2
Préparer le mélange sec
Verser la farine dans la cuve du robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger brièvement à vitesse basse pour répartir uniformément ces éléments.
Farine de bléSucre blancSel
Robot pâtissier
3
Incorporer l'œuf et la levure
Creuser un puits au centre de la farine et y verser l'œuf entier ainsi que le mélange de levure activée. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.
Oeuf
Robot pâtissier
Si la pâte reste trop collante après 5 minutes, ajouter une cuillerée à soupe de farine et poursuivre le pétrissage.
4
Incorporer le beurre
Découper le beurre tendre en petits cubes et les ajouter progressivement à la pâte, par portions de trois ou quatre morceaux à la fois. Continuer le pétrissage pendant 8 minutes : la pâte doit devenir souple, élastique et brillante, se détachant parfaitement du bol.
Beurre doux
Robot pâtissier
5
Première pousse
Former une boule avec la pâte et la déposer dans un récipient légèrement fariné. Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède (25-28°C) pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Film alimentaire
Pour créer un environnement idéal, placez le récipient dans le four éteint avec un bol d'eau chaude à côté.
6
Façonner la brioche
Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. La diviser en portions égales selon la forme souhaitée (tresse, boules individuelles ou brioche unique). Disposer les pièces façonnées sur une plaque recouverte d'un tapis silicone.
Plaque à pâtisserieTapis silicone
7
Seconde pousse
Couvrir les brioches façonnées d'un linge propre et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes. Elles doivent à nouveau doubler de volume et paraître gonflées, légères au toucher.
Ne pas utiliser de film alimentaire pour cette étape, car la pâte pourrait y adhérer lors de la pousse.
8
Cuire la brioche
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Enfourner les brioches à mi-hauteur et cuire pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée et la brioche sonner creux lorsqu'on tapote légèrement le dessous.
25 minPapier aluminiumFour
Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
Questions fréquentes
La pâte briochée cuite se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac plastique ou une boîte hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 2 mois, bien emballée dans du film alimentaire.
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