Peut-on remplacer les feuilles de brick par de la pâte filo ?

Oui, la pâte filo est une excellente alternative. Utilisez 2 à 3 couches de pâte filo beurrée pour remplacer chaque feuille de brick, car elle est plus fine. Le résultat sera tout aussi croustillant.

Pourquoi mes feuilles de brick sont-elles molles après cuisson ?

Cela arrive souvent si la farce au poulet est trop humide. Veillez à bien faire réduire la préparation aux oignons et à égoutter le poulet effiloché avant de garnir. Badigeonnez également généreusement de beurre fondu pour assurer le croustillant.

Peut-on préparer la pastilla la veille ?

Vous pouvez préparer la farce au poulet, les oignons et les amandes grillées la veille et les conserver au réfrigérateur. En revanche, assemblez et enfournez la pastilla le jour même pour garantir des feuilles de brick bien croustillantes.

Existe-t-il une version plus légère de la pastilla au poulet ?

Pour une version allégée, remplacez le beurre par un léger filet d'huile d'olive vaporisée sur les feuilles de brick, réduisez la quantité d'amandes de moitié et saupoudrez moins de sucre glace au moment de servir.

Plat principal

Recette Pastilla Poulet aux Amandes et Miel

MagicListRecette MagicList

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avis

Tourte marocaine croustillante associant poulet fondant aux épices, amandes dorées et touche de miel. Un équilibre subtil entre sucré et salé, enveloppé dans des feuilles de brick dorées au four.

40 min1hDifficile6 personnes

Cuisiner

Portions

Feuille de brick ou khatfa12 piece

Poulet2 kg

Oeuf4 piece

Amande125 g

Oignon2 piece

Coriandre5 piece

Miel1 tsp

Beurre50 g

Huile végétale

Cannelle2 tsp

Ras el hanout1 tsp

Sucre glace

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Torréfier les amandes

Versez les amandes effilées dans une poêle sèche ou avec un filet d'huile. Faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme. Transférez-les immédiatement dans une assiette pour stopper la cuisson.

AmandeHuile végétale

Poêle

Les amandes continuent de brunir hors du feu grâce à leur chaleur résiduelle, sortez-les donc légèrement avant la teinte souhaitée.

Saisir le poulet

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer une noix de beurre avec un trait d'huile. Déposez les morceaux de poulet et laissez-les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.

PouletBeurreHuile végétale

Cocotte en fonte

Préparer le bouillon aromatique

Pelez et émincez finement les oignons, puis ajoutez-les au poulet. Incorporez les branches de coriandre fraîche entières, le miel, une cuillère à café de cannelle et le ras el hanout. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mouillez avec 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

OignonCoriandreMielCannelleRas el hanoutSelPoivre noir

Gardez la coriandre en branches entières pour pouvoir la retirer facilement en fin de cuisson.

Effilocher la viande

Prélevez les morceaux de poulet confits et laissez-les tiédir quelques instants. Retirez soigneusement la peau et désossez la chair. Effilochez la viande en morceaux généreux à l'aide de vos doigts ou d'une fourchette, puis réservez dans un récipient.

Concentrer le jus et brouiller les œufs

Ôtez les branches de coriandre du jus de cuisson. Faites réduire ce dernier de moitié à feu vif pour concentrer les saveurs. Réduisez ensuite au minimum. Battez les œufs en omelette, assaisonnez-les, puis versez-les dans la cocotte. Mélangez vigoureusement pour obtenir des œufs brouillés fondants et imprégnés du jus.

OeufSelPoivre noir

Les œufs doivent rester crémeux et légèrement baveux, ils finiront de cuire au four.

Préchauffer le four et préparer le moule

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement un moule à manqué de taille moyenne. Disposez une première feuille de brick au centre, puis cinq autres en étoile autour en les laissant déborder largement sur les bords. Superposez une dernière feuille au centre pour renforcer le fond.

Feuille de brick ou khatfaBeurre

Moule à manquéFour

Assembler la pastilla

Répartissez les amandes torréfiées en couche régulière sur le fond de brick. Disposez par-dessus le poulet effiloché, puis nappez généreusement avec les œufs brouillés. Rabattez délicatement les bords des feuilles vers l'intérieur pour envelopper la garniture.

Travaillez avec des gestes légers, les feuilles de brick se déchirent facilement une fois humidifiées.

Fermer et dorer

Recouvrez l'ensemble avec les cinq feuilles de brick restantes en les superposant légèrement. Rentrez soigneusement les bords à l'intérieur du moule pour sceller la pastilla. Faites fondre le reste de beurre et badigeonnez généreusement toute la surface.

Feuille de brick ou khatfaBeurre

Cuire au four

Enfournez la pastilla à mi-hauteur et laissez cuire environ 20 minutes. Surveillez la coloration : les feuilles doivent devenir uniformément dorées et croustillantes sur le dessus.

20 min

Four

Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium pendant les dernières minutes.

Décorer et servir

Sortez la pastilla du four et démoulez-la délicatement sur un plat de service. Saupoudrez généreusement de sucre glace, puis dessinez des motifs en quadrillage ou en losanges avec la cannelle restante. Servez immédiatement pendant que les feuilles sont encore croustillantes.

Sucre glaceCannelle

Questions fréquentes

La pastilla se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 180°C afin de retrouver le croustillant des feuilles de brick.