Plat principal
Pain aux Céréales aux Graines de Lin, Tournesol et Sarrasin
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avis
Un pain rustique et généreux, enrichi de graines de lin, tournesol et sarrasin pour une croûte dorée et une mie moelleuse. Parfait pour accompagner vos repas ou déguster au petit-déjeuner.
30 min40 minMoyen1 personnes
Portions
1
Préparation
1
Activer la levure
Versez l'eau tiède dans un récipient, ajoutez le sucre puis émiettez la levure fraîche. Remuez doucement et laissez reposer 5 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse légère en surface, signe que la levure est bien active.
6 minEauSucre blancLevure de boulanger fraîche
L'eau doit être à environ 35°C : tiède au toucher, jamais chaude, car une température trop élevée détruirait les ferments.
2
Mélanger les éléments secs
Dans un grand récipient, associez la farine avec le sel, le son de blé, les graines de lin, les graines de tournesol et le sarrasin. Mélangez soigneusement à la main pour répartir uniformément toutes les céréales dans la farine.
3 minFarine de bléSelSon de bléGraines de linTournesolSarrasin complet
3
Former la pâte
Creusez une fontaine au centre du mélange de farines. Incorporez progressivement le mélange eau-levure en ramenant peu à peu la farine vers le centre. Travaillez jusqu'à former une masse cohérente.
4 min4
Pétrir la pâte
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez énergiquement pendant 8 à 10 minutes en étirant, repliant et pressant la pâte. Elle doit devenir souple, élastique et se détacher naturellement de vos mains.
10 minSi la pâte reste collante après 5 minutes de pétrissage, incorporez une cuillerée de farine supplémentaire et continuez.
5
Première levée
Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant une heure dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
1hPour créer un environnement idéal, placez le récipient près d'un radiateur ou dans un four éteint avec juste la lumière allumée.
6
Façonner le pain
Dégazez la pâte en appuyant fermement dessus pour chasser l'air. Pétrissez-la brièvement pendant 2 minutes, puis façonnez un boudin régulier. Déposez-le dans un moule à cake préalablement graissé, en veillant à ne remplir que la moitié du moule.
4 minMoule à cake
7
Seconde levée
Couvrez à nouveau le moule d'un linge humide et laissez la pâte lever pendant deux heures dans un endroit tiède. Elle doit atteindre presque le bord du moule sans le dépasser.
2hNe soyez pas tenté de raccourcir cette étape : c'est elle qui confère au pain sa mie aérée et sa légèreté caractéristique.
8
Cuire le pain
Préchauffez votre four à 180°C. À l'aide d'une lame bien aiguisée, pratiquez une incision de 1 cm de profondeur sur toute la longueur du pain. Enfournez pour 40 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit prendre une belle teinte dorée et sonner creux lorsqu'on tapote le dessous.
43 minLame de boulangerFour
Placez un petit récipient d'eau dans le four pendant les 15 premières minutes pour obtenir une croûte plus croustillante.
Questions fréquentes
Ce pain aux céréales se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre ou un sac en papier. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler tranché pendant 2 mois maximum.
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