Farine de sarrasin : valeurs nutritionnelles pour 100 g
100 g de farine de sarrasin apportent 348 kcal, avec 11,5 g de protéines, 68,4 g de glucides et 2,19 g de lipides (table CIQUAL 2025, ANSES).
- Source de protéines
- Source de fibres
- Pauvre en lipides
- Pauvre en sucres
Calories
348 kcal
Protéines
11,5 g
Glucides
68,4 g
Lipides
2,19 g
Tableau nutritionnel complet
Valeurs pour 100 g de partie comestible (CIQUAL 2025).
Macronutriments
| Macronutriments | Valeur pour 100 g | % AR |
|---|---|---|
| Calories | 348 kcal | 17 % |
| Protéines | 11,5 g | 23 % |
| Glucides | 68,4 g | 26 % |
| Lipides | 2,19 g | 3.1 % |
| Fibres | 4,2 g | 14 % |
| Sucres | 0,03 g | 0 % |
| Sodium | 24 mg | 1 % |
Minéraux
| Minéraux | Valeur pour 100 g | % AR |
|---|---|---|
| Calcium | 23,8 mg | 3 % |
| Fer | 2,5 mg | 18 % |
| Magnésium | 157 mg | 42 % |
| Phosphore | 337 mg | 48 % |
| Potassium | 577 mg | 29 % |
| Sodium | 24 mg | 1 % |
| Zinc | 2,3 mg | 23 % |
| Cuivre | 0,5 mg | 50 % |
| Manganèse | 1,3 mg | 65 % |
| Sélénium | 4,9 µg | 8.9 % |
| Iode | — | — |
Vitamines
| Vitamines | Valeur pour 100 g | % AR |
|---|---|---|
| Vitamine A | 0 µg | 0 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
| Vitamine E | — | — |
| Vitamine K1 | 7 µg | 9.3 % |
| Vitamine C | 0,25 mg | 0.3 % |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,42 mg | 38 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,19 mg | 14 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 4,75 mg | 30 % |
| Vitamine B5 (Pantothénique) | 1,45 mg | 24 % |
| Vitamine B6 | 0,46 mg | 33 % |
| Vitamine B9 (Folates) | — | — |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
% AR : part des apports de référence journaliers pour un adulte-type (règlement UE n°1169/2011), calculée pour 100 g de partie comestible.
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Farine de sarrasin : questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de farine de sarrasin ?
100 g de farine de sarrasin apportent 348 kcal, avec 11,5 g de protéines, 68,4 g de glucides et 2,19 g de lipides (partie comestible, table CIQUAL 2025 de l'ANSES).
Quelle teneur en protéines pour 100 g de farine de sarrasin ?
Avec 11,5 g de protéines pour 100 g, au moins 12 % de son énergie provient des protéines : c'est une « source de protéines » au sens du règlement européen (CE) n°1924/2006.
Quelles vitamines et quels minéraux dans 100 g de farine de sarrasin ?
100 g de farine de sarrasin couvrent une part notable des apports de référence pour : Manganèse (65 %), Cuivre (50 %), Phosphore (48 %), Magnésium (42 %), Vitamine B1 (Thiamine) (38 %), Vitamine B6 (33 %). Un aliment est considéré « source » d'un nutriment à partir de 15 % des apports de référence pour 100 g.
D'où viennent les valeurs nutritionnelles de cette fiche ?
Les valeurs proviennent de la table de composition CIQUAL 2025 publiée par l'ANSES, l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation. Elles sont exprimées pour 100 g de partie comestible et peuvent varier selon la variété, la saison et le mode de cuisson.
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