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Muffins Nature Moelleux à la Vanille et Cannelle
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Ces muffins moelleux à la vanille et à la cannelle sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Une recette simple et rapide qui ravira toute la famille avec son parfum délicat.
15 min15 minFacile12 personnes
Portions
12
Préparation
1
Préparer le beurre fondu
Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, ou dans une petite casserole à feu doux. Laissez-le tiédir quelques minutes avant utilisation pour ne pas cuire les œufs au contact.
3 minBeurre
Micro-ondes
Un beurre trop chaud ferait coaguler les œufs partiellement, ce qui donnerait une texture granuleuse à vos muffins.
2
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand récipient, réunissez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel. Incorporez une pincée de cannelle selon votre goût. Mélangez à la main pour homogénéiser l'ensemble.
Sucre blancSelCannelleSucre vanilléLevure chimique ou poudre à leverFarine de blé
3
Préparer les liquides
Cassez les œufs dans un second récipient, ajoutez le lait, le beurre fondu tiédi, quelques gouttes d'extrait de vanille et un trait d'eau-de-vie pour parfumer délicatement. Battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.
OeufArôme vanilleLaitCognac
L'eau-de-vie est facultative mais apporte une subtile profondeur aromatique qui distingue un muffin maison d'un produit industriel.
4
Assembler la pâte
Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide d'un seul coup. Remuez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur. Arrêtez dès que la farine est incorporée, même si quelques grumeaux subsistent.
Un muffin moelleux se travaille peu : trop mélanger développe le gluten et rend la mie caoutchouteuse.
5
Garnir les moules
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 190°C en mode traditionnel. Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule à muffin, en les remplissant aux deux tiers de leur hauteur pour permettre une belle expansion.
Moule à muffinFour
6
Cuire les muffins
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes sans ouvrir la porte durant les 10 premières minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre ressort propre. Démoulez après 5 minutes de repos.
15 minFour
Si vos muffins dorent trop vite sur le dessus mais restent crus au centre, couvrez-les d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson.
Questions fréquentes
Les muffins nature se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les garder moelleux, ajoutez un morceau de pain dans la boîte qui absorbera l'excès d'humidité.
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