SnackDesserts
Madeleines à la bosse parfaite
L
Louise PâtisseChef Communautaire
3.8
4 avis
Le choc thermique, tout est là : pâte bien froide, four très chaud. La bosse est une science exacte.
30 min15 minFacile32 personnes
Portions
32
Préparation
1
Faites fondre le beurre à feu très doux et laissez-le tiédir. Fouettez les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Sucre blancBeurre
2
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le lait, puis la farine tamisée avec la levure, incorporée délicatement pour préserver l'aération. Terminez par le beurre tiédi.
LaitBeurreLevure chimique ou poudre à leverEau de fleur d'orangerFarine de blé
3
Le choc thermique
Filmez la pâte et placez-la au FROID — 15 minutes au minimum, une nuit dans l'idéal. La bosse de la madeleine naît de la rencontre entre une pâte glacée et un four brûlant. C'est de la physique, pas de la chance.
15 minPâte de la veille + moule passé 10 minutes au congélateur = bosse garantie. Ma combinaison de concours.
4
Préchauffez à 240 °C. Remplissez les empreintes beurrées aux deux tiers, pas plus — la bosse a besoin de place pour pousser.
Beurre
5
Enfournez et BAISSEZ aussitôt à 200 °C : 4 minutes à haute température pour le choc, puis 6 à 8 minutes pour la cuisson. La bosse monte sous vos yeux vers la cinquième minute — le plus beau spectacle de la pâtisserie française.
12 min6
Démoulez immédiatement sur une grille. Une madeleine se mange tiède, le jour même — passé 24 heures, elle ne sert plus qu'à évoquer Proust.
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