DessertDesserts
Pâte à choux inratable, pas à pas
L
Louise PâtisseChef Communautaire
—
Pas encore d'avis
La base de tout : chouquettes, éclairs, gougères. Les trois erreurs qui la font retomber et comment les éviter.
20 min25 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Four à 210 °C dès le départ : la pâte à choux enchaîne vite et n'attend pas le préchauffage.
2
La panade
Portez l'eau, le beurre en morceaux et le sel à ébullition franche. HORS DU FEU, versez toute la farine tamisée d'un coup et mélangez énergiquement.
SelBeurreEauFarine de blé
Erreur n°1 : verser la farine sur un liquide qui ne bout pas franchement. Le beurre doit être totalement fondu et le mélange bouillonnant.
3
Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte 2 à 3 minutes : elle doit former une boule qui se détache des parois et laisser une fine pellicule au fond de la casserole. C'est LE repère.
3 minErreur n°2 : zapper le desséchage. Une panade humide ne boira pas les œufs et les choux resteront plats.
4
Laissez tiédir une minute, puis incorporez les œufs UN PAR UN, en mélangeant complètement entre chaque. La pâte est prête quand elle forme un ruban qui retombe en pointe — il ne faut parfois pas tout le dernier œuf.
5
Dressez à la poche des tas réguliers de 3 cm, bien espacés, sur papier cuisson.
10 min6
25 minutes au four et — erreur n°3, la fatale — ON N'OUVRE PAS LA PORTE avant 20 minutes. La vapeur interne fait gonfler les choux ; un courant d'air les assassine. Dorés, légers, creux : la base de tout est à vous.
25 minCommentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de Louise Pâtisse
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.