Snack
Recette Madeleines au Chocolat Pâtissier Fondant
MagicListRecette MagicList
4.0
1 avis
Ces madeleines moelleuses au chocolat fondant raviront les amateurs de douceurs. Le chocolat pâtissier leur confère une saveur intense et gourmande, parfaites pour accompagner un thé ou un café.
40 min11 minMoyen20 personnes
Portions
20
Préparation
1
Fondre le chocolat et le beurre
Faites fondre le chocolat pâtissier et le beurre séparément au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Mélangez chaque préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, puis réservez à température ambiante.
8 minBeurreChocolat noir
Micro-ondes
Pour éviter que le chocolat ne brûle au micro-ondes, remuez entre chaque passage et arrêtez dès qu'il reste quelques morceaux : la chaleur résiduelle finira de les fondre.
2
Travailler œufs et sucre
Dans un récipient, travaillez vigoureusement les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit tripler de volume, blanchir et former un ruban épais lorsque vous soulevez les fouets.
5 minSucre blancOeuf
Batteur électrique
3
Incorporer les poudres
Tamisez la farine et la levure directement au-dessus du mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement en soulevant la masse du centre vers les bords pour conserver un maximum d'air dans la pâte.
Levure chimique ou poudre à leverFarine de blé
4
Ajouter beurre et chocolat fondus
Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant, puis intégrez le chocolat fondu de la même manière. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement uniforme et brillante.
Si le chocolat a trop refroidi et commence à figer, réchauffez-le quelques secondes avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
5
Repos au froid
Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos permet à la pâte de se raffermir et favorise la formation de la bosse caractéristique lors de la cuisson.
6
Garnir les empreintes
Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez légèrement les alvéoles de votre moule à madeleines si nécessaire, puis déposez une généreuse cuillère à café de pâte au centre de chaque empreinte sans l'étaler.
FourMoule à madeleines
Ne remplissez les empreintes qu'aux deux tiers : la pâte va gonfler et déborderait si vous en mettez trop.
7
Cuisson en deux temps
Enfournez les madeleines à 220°C pendant 4 minutes pour provoquer le choc thermique qui crée la bosse, puis baissez immédiatement la température à 200°C et poursuivez la cuisson 7 minutes. Les madeleines sont prêtes lorsque les bords se détachent légèrement du moule.
11 minFour
8
Démoulage et dégustation
Sortez le moule du four et retournez-le aussitôt sur une grille pour démouler les madeleines. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de déguster : elles sont meilleures encore tièdes, lorsque le cœur chocolaté est fondant.
Conservez les madeleines dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours ; passez-les 10 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Questions fréquentes
Les madeleines au chocolat se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour qu'elles restent moelleuses, ajoutez un morceau de pain dans la boîte qui absorbera l'excès d'humidité.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.