Madeleine

Préparer le beurre fondu

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole, puis laissez-le tiédir à température ambiante pendant que vous préparez les autres éléments.

Monter les œufs et le sucre

Dans un récipient, travaillez énergiquement les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Cette étape est cruciale pour la légèreté de vos madeleines.

Incorporer les liquides parfumés

Versez l'eau de fleur d'oranger et le lait dans la préparation. Mélangez délicatement pour homogénéiser l'ensemble sans casser la mousse obtenue.

Ajouter les poudres

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement à l'appareil en soulevant la pâte pour conserver son aération. Terminez en versant le beurre fondu tiède en filet tout en remuant.

Repos de la pâte

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et favorise la formation de la bosse caractéristique.

Cuisson des madeleines

Préchauffez votre four à 240°C. Répartissez la pâte dans les empreintes beurrées d'un moule à madeleines en les remplissant aux deux tiers. Enfournez 5 minutes à 240°C, puis réduisez à 200°C et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Démoulage

Sortez les madeleines du four et démoulez-les immédiatement en les retournant sur une grille. Laissez-les refroidir quelques instants avant de déguster.