Lentilles Marocaines

Cuisson initiale des lentilles

Rincez les lentilles sous l'eau froide, puis placez-les dans une casserole avec environ trois fois leur volume d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes : elles doivent rester légèrement fermes au centre car elles termineront leur cuisson dans la sauce.

Préparation de la base aromatique

Pelez l'ail, l'échalote et l'oignon. Réduisez-les en purée grossière à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mortier, de façon à obtenir une pâte parfumée qui fondra harmonieusement dans la sauce.

Rissolage des aromates

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Versez-y la purée d'ail, d'échalote et d'oignon, puis faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que le mélange devienne translucide.

Préparation et ajout des tomates

Incisez les tomates en croix, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis pelez-les. Détaillez la chair en petits dés irréguliers pour créer une texture rustique, puis incorporez-les dans la sauteuse. Laissez compoter 5 minutes à feu doux.

Assaisonnement aux épices

Ajoutez le ras el hanout, le gingembre, le paprika et le cumin dans la sauteuse. Mélangez vigoureusement pour enrober les tomates et les aromates, puis laissez torréfier les épices une minute à feu doux afin d'en révéler toute la profondeur.

Union des lentilles et de la sauce

Égouttez les lentilles et versez-les délicatement dans la sauteuse. Mélangez pour bien les napper de sauce, puis ajoutez de l'eau à hauteur. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Finition aux herbes fraîches

En fin de cuisson, parsemez généreusement de persil et de coriandre hachés. Remuez une dernière fois, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs se mêlent.