Plat principal
Lapin Mijoté aux Pruneaux, Lardons et Moutarde de Dijon
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Un classique de la cuisine française où le lapin est mijoté avec des pruneaux moelleux, des champignons et des lardons. La moutarde de Dijon apporte une touche relevée à cette sauce onctueuse au vin blanc.
15 min1h10Moyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Saisir le lapin
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de lapin et laissez-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez les morceaux sur une assiette.
10 minBeurreLapinHuile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
Ne surchargez pas la cocotte : procédez en deux fournées si nécessaire pour garantir une coloration uniforme plutôt qu'une cuisson à l'étouffée.
2
Faire suer les aromates
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé pendant 2 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
4 minOignonAil
Cocotte en fonte
3
Cuire lardons et champignons
Incorporez les lardons et faites-les rissoler 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les champignons frais et laissez-les rendre leur eau puis dorer légèrement pendant 5 minutes.
8 minLardon natureChampignon
Cocotte en fonte
Les champignons doivent perdre leur humidité avant de colorer : patientez sans les remuer constamment pour favoriser la réaction de Maillard.
4
Préparer la liaison
Dans un bol, versez le vin blanc sec et délayez-y la moutarde de Dijon. Incorporez progressivement la farine en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène.
Vin blanc secMoutardeFarine de blé
5
Assembler et mijoter
Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez la préparation au vin et moutarde sur l'ensemble, puis mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pièces. Ajoutez de l'eau à hauteur des morceaux.
Cocotte en fonte
La sauce doit affleurer le lapin sans le noyer : comptez environ 200 ml d'eau selon la taille de votre cocotte.
6
Ajouter les pruneaux
Disposez les pruneaux entiers entre les morceaux de lapin. Parsemez les baies roses sur le dessus. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre selon votre goût.
SelBaies rosesPruneauPoivre noir
7
Braiser longuement
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 50 minutes en surveillant régulièrement le niveau de liquide. La viande doit se détacher facilement de l'os en fin de cuisson.
50 minCocotte en fonte
Si la sauce réduit trop et devient épaisse, ajoutez un petit verre de vin blanc pour conserver une texture onctueuse.
8
Dresser et servir
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez les morceaux de lapin dans un plat de service chaud, nappez généreusement de sauce aux pruneaux et champignons. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Le lapin aux pruneaux se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois, mais les pruneaux auront une texture légèrement plus molle à la décongélation. Décongelez lentement au réfrigérateur la veille.
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