Plat principal
Lapin Braisé au Cidre et Calvados, Sauce à la Crème Fraîche
MagicListRecette MagicList
—
avis
Lapin braisé au cidre et au calvados, accompagné de légumes fondants et d'une sauce onctueuse à la crème fraîche. Un plat rustique normand qui allie tendreté de la viande et douceur fruitée du cidre.
25 min55 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Émincez finement les échalotes et le céleri. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat de la lame pour libérer ses arômes, puis hachez-la grossièrement.
CarotteÉchaloteCéleri brancheGousse d'ail
Pour un résultat plus fondant, taillez les carottes en biseau plutôt qu'en rondelles droites : elles absorberont mieux les sucs de cuisson.
2
Saisir le lapin
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre à feu moyen-vif. Lorsque le mélange mousse légèrement, disposez les morceaux de lapin et laissez-les dorer 3 à 4 minutes par face sans y toucher. Salez et poivrez généreusement.
10 minLapinHuile d'olive vierge extraBeurreSelPoivre noir
Cocotte en fonte
Ne surchargez pas la cocotte : si nécessaire, faites dorer le lapin en deux fournées pour obtenir une belle coloration plutôt qu'une cuisson à l'étouffée.
3
Faire suer les légumes
Réservez le lapin sur une assiette. Dans la même cocotte, versez les échalotes, les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir le tout 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
5 minCocotte en fonte
4
Flamber au calvados
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez le calvados en filet et inclinez légèrement la cocotte vers la flamme pour faire flamber, ou utilisez une allumette longue. Laissez les flammes s'éteindre naturellement.
Calvados
Cocotte en fonte
Éloignez votre visage et retirez tout tissu des abords de la cocotte avant de flamber. Si le calvados ne prend pas, c'est qu'il n'est pas assez chaud : patientez quelques secondes.
5
Mijoter au cidre
Versez le cidre brut dans la cocotte et portez à frémissement. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter 45 minutes en retournant les morceaux de lapin à mi-cuisson.
45 minCidreBouquet garni
Cocotte en fonte
6
Lier la sauce à la crème
Retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement. Laissez réduire à découvert pendant 3 minutes à feu moyen pour que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
5 minCrème fraîche
Cocotte en fonte
7
Dresser et servir
Disposez les morceaux de lapin dans un plat de service chaud, nappez généreusement de sauce crémeuse et parsemez de persil frais haché. Servez sans attendre avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé de pommes de terre au beurre.
Persil
Le lapin se dessèche vite une fois sorti de la cocotte : préparez votre accompagnement en amont pour servir immédiatement.
Questions fréquentes
Le lapin au cidre se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois, mais la texture de la viande sera légèrement moins tendre après décongélation. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de cidre pour raviver la sauce.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.