Jardinière de Légumes Traditionnelle aux Lardons

Préparer les légumes

Peler les pommes de terre et les détailler en quartiers réguliers. Éplucher les carottes et les trancher en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Émincer finement l'oignon et écraser la gousse d'ail avec le plat de la lame.

Faire rissoler les lardons

Verser un filet d'huile dans une cocotte-minute et la placer sur feu moyen. Y déposer les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient rendu leur gras, environ 3 minutes.

Suer les aromates

Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la cocotte avec les lardons. Remuer régulièrement à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.

Incorporer les légumes racines

Verser les pommes de terre et les carottes dans la cocotte. Les faire sauter quelques minutes pour qu'ils s'enrobent des sucs de cuisson. Ajouter les haricots verts sans les décongeler au préalable.

Mouiller et assaisonner

Diluer le concentré de tomates et le cube de bouillon de bœuf dans environ 400 ml d'eau chaude. Verser ce mélange dans la cocotte de façon à couvrir les légumes à mi-hauteur. Ajouter le beurre en parcelles, saler modérément et poivrer selon votre goût.

Cuisson sous pression

Fermer hermétiquement la cocotte-minute et porter à pression sur feu vif. Dès que la soupape commence à tourner et à émettre un sifflement régulier, réduire le feu et compter 15 minutes de cuisson.

Finaliser avec les petits pois

Relâcher la pression en suivant les instructions de votre appareil, puis ouvrir la cocotte. Incorporer les petits pois égouttés et poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 minutes supplémentaires, le temps qu'ils soient bien chauds.

Dresser et servir

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Répartir la jardinière bien chaude dans des assiettes creuses, en veillant à servir une belle variété de légumes et quelques lardons dans chaque portion.