Hachis Parmentier Végétarien aux Champignons et Purée Maison

Préparer le hachis de légumes

Épluchez le navet, les carottes, les oignons et la gousse d'ail. Lavez les branches de céleri et les champignons. Détaillez tous ces légumes en morceaux grossiers, puis passez-les au robot pour obtenir un hachis de texture moyenne, ni trop fin ni trop grossier.

Cuire les pommes de terre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.

Préparer le poireau à la vapeur

Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez soigneusement le poireau et émincez finement le blanc et une partie du vert tendre. Installez un cuiseur vapeur au-dessus de la casserole de pommes de terre et faites cuire le poireau à la vapeur pendant 15 minutes environ.

Rissoler le hachis végétal

Versez l'huile d'olive dans un faitout et chauffez à feu vif. Ajoutez le hachis de légumes et faites-le revenir pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Les légumes vont libérer leur eau puis la réabsorber en développant leurs saveurs. Salez et poivrez généreusement.

Mixer le persil et le pain

Dans le bol du robot préalablement rincé, mixez ensemble la tranche de pain de mie et la poignée de persil lavé jusqu'à obtenir une chapelure verte parfumée.

Finaliser la garniture

Retirez le faitout du feu lorsque les légumes sont cuits mais conservent une légère fermeté. Incorporez la sauce soja et le mélange persil-pain, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Réaliser la purée

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée épaisse à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Incorporez le poireau vapeur égoutté et mélangez délicatement pour obtenir une purée rustique parsemée de vert.

Monter le hachis parmentier

Préchauffez votre four à 220°C. Huilez légèrement un plat à gratin, étalez la garniture de légumes en une couche uniforme, puis recouvrez avec la purée au poireau en la répartissant à la fourchette pour créer des stries qui doreront à la cuisson.

Cuire au four et servir

Enfournez le plat et laissez gratiner pendant 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir, accompagné d'une salade verte croquante.