Gratin Généreux aux Noix de Saint-Jacques, Crevettes Roses et Champagne

Préparer les aromates

Émincez finement l'oignon et l'échalote. Pressez ou hachez l'ail selon votre préférence. Ciselez le persil frais et réservez-le pour la fin.

Trancher les légumes

Détaillez les champignons en lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Vérifiez que les poireaux sont bien nettoyés entre les feuilles, puis conservez les rondelles telles quelles.

Faire suer les aromates

Dans une sauteuse, versez le bouillon de volaille et portez à frémissement doux. Ajoutez l'oignon et l'échalote émincés, puis laissez compoter à feu très doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Mijoter les légumes

Incorporez les poireaux, les champignons et l'ail à la préparation. Mélangez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant occasionnellement. Les légumes doivent être fondants mais garder une légère tenue.

Saisir les fruits de mer

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les crevettes décortiquées et les noix de Saint-Jacques avec leur corail pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration dorée sur chaque face. Réservez immédiatement.

Assembler la garniture

Versez la sauce au champagne et la crème fraîche liquide dans la sauteuse avec les légumes. Mélangez soigneusement et portez à léger frémissement pendant 2 minutes. Incorporez ensuite délicatement les crevettes et les Saint-Jacques saisies.

Gratiner et servir

Préchauffez le four en position gril. Répartissez la préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Enfournez 3 à 4 minutes sous le gril jusqu'à obtenir une surface légèrement dorée. Parsemez de persil ciselé au moment de servir.