Goulash hongrois au paprika fumé

Coupe le bœuf en cubes de 4 cm et émince les 400 grammes d'oignons — oui, quatre cents grammes : à Budapest, on m'a dit « moitié viande, moitié oignons », et ils ne plaisantaient pas.

Fais compoter les oignons au beurre et à l'huile, 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils fondent complètement. Ils disparaîtront dans la sauce — c'est exactement le but.

Ajoute les cubes de bœuf, mélange, et laisse cuire 5 minutes à couvert pour qu'ils s'imprègnent.

Incorpore le concentré de tomate, le bouquet garni et le bouillon. Puis deux heures de mijotage à peine frémissant, couvert — le goulash est un plat de patience et de vent d'hiver.

Une heure avant la fin, le paprika — fumé si tu en trouves, c'est lui la star. Jamais en début de cuisson : brûlé, il devient amer, et un Hongrois te le fera remarquer.

Retire le bouquet garni et, hors du feu, incorpore la crème. Sers avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches, et l'hiver est officiellement vaincu — testé par -10 °C sur les bords du Danube.