Friands au Fromage Feuilletés à la Béchamel au Gruyère

Préparer la liaison

Dans un bol, versez une petite quantité de lait froid (environ 5 cl) et incorporez la Maïzena en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.

Réaliser la béchamel

Faites chauffer le reste du lait dans une casserole à feu moyen. Dès les premiers frémissements, versez la liaison de Maïzena en filet tout en fouettant énergiquement. Poursuivez la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la cuillère.

Enrichir la sauce

Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, puis les 25 g de gruyère râpé. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de muscade fraîchement râpée. Mélangez jusqu'à homogénéité complète et laissez tiédir.

Façonner les friands

Étalez la pâte feuilletée au rouleau si nécessaire, puis découpez-la en quatre rectangles égaux. Déposez une généreuse cuillerée de béchamel fromagée au centre de chaque rectangle, en veillant à laisser un centimètre de bordure libre sur tout le pourtour.

Fermer les friands

Humidifiez légèrement les bords de chaque rectangle avec un doigt mouillé. Repliez la pâte sur la garniture pour former des chaussons rectangulaires, puis scellez fermement les contours en pressant avec les dents d'une fourchette. Pratiquez deux ou trois incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Dorer et garnir

Préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque friand avec le demi-jaune d'œuf légèrement battu, en évitant soigneusement de faire couler la dorure sur les côtés. Parsemez les 10 g de gruyère râpé restants sur le dessus.

Cuire les friands

Disposez les friands sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.