Fleischnakas Maison – Roulés Alsaciens Farcis au Bœuf

Confectionner la pâte

Déposez la farine en fontaine dans un récipient. Cassez les deux œufs au centre et incorporez-les progressivement à la farine en travaillant du bout des doigts. Pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et qui ne colle plus aux mains.

Faire revenir les aromates

Émincez finement l'oignon et ciselez généreusement le persil. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez le persil et poursuivez la cuisson une minute.

Préparer la farce

Si votre bœuf est cru, hachez-le et faites-le revenir dans la même poêle avec les aromates jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Essorez la tranche de pain imbibée de lait chaud en la pressant entre vos mains, puis émiettez-la finement. Réunissez la viande, les aromates et le pain dans un récipient.

Assaisonner la farce

Incorporez l'œuf restant à la farce et mélangez vigoureusement. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de muscade fraîchement râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étaler la pâte en abaisses

Divisez la pâte en deux portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque portion au rouleau pour obtenir deux rectangles très fins, presque translucides, d'environ 2 millimètres d'épaisseur.

Garnir et rouler

Répartissez uniformément la farce sur toute la surface des deux abaisses, en laissant un petit rebord d'un centimètre sur les bords. Roulez chaque abaisse sur elle-même, bien serrée, pour former deux longs boudins réguliers.

Découper les Fleischnakas

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez chaque rouleau en tronçons de 4 à 5 centimètres de longueur. Procédez d'un geste net et assuré pour ne pas écraser la farce.

Faire dorer les rouleaux

Versez un fond d'huile dans une cocotte large et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Disposez les Fleischnakas bien à plat et laissez-les dorer sur chaque face, en les retournant délicatement pour obtenir une belle coloration dorée sur tout le pourtour.

Cuire au bouillon

Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte jusqu'à ce qu'il affleure les Fleischnakas sans les recouvrir entièrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, le temps que la pâte soit parfaitement cuite et moelleuse.

Vérifier et servir

Prélevez un Fleischnaka et goûtez la pâte : elle doit être tendre et fondante. Dressez les rouleaux dans des assiettes creuses, nappez d'un peu de jus de cuisson et accompagnez d'une salade verte croquante.