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Financiers Framboise au Beurre Noisette et Amandes
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avis
Petits gâteaux moelleux aux amandes et noisettes, enrichis d'un beurre noisette parfumé. Les framboises fraîches apportent une touche acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de ces...
15 min20 minMoyen22 personnes
Portions
22
Préparation
1
Préparer le beurre noisette
Déposez le beurre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur noisette dorée et un parfum de fruits secs. Retirez du feu et laissez tiédir une dizaine de minutes.
8 minBeurre
Casserole
Le beurre est prêt lorsque de petites particules brunes apparaissent au fond et qu'une odeur de noisette se dégage — surveillez bien pour éviter qu'il ne brûle.
2
Préchauffer le four
Allumez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle. Cette température élevée permettra de saisir les financiers en début de cuisson.
Four
3
Assembler les poudres
Réunissez la farine, la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace. Mélangez intimement ces ingrédients secs à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux et assurer une répartition homogène.
Farine de bléAmande en poudrePoudre de noisetteSucre glace
4
Incorporer les blancs d'œuf
Versez les blancs d'œuf non battus directement sur le mélange sec. Travaillez l'ensemble avec une spatule souple en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Blanc d'œuf
Les blancs doivent être à température ambiante pour mieux s'incorporer aux poudres.
5
Ajouter le beurre noisette
Versez progressivement le beurre noisette tiédi en filet dans la pâte tout en mélangeant délicatement. La préparation doit être brillante et parfaitement homogène.
6
Garnir les moules
Répartissez la pâte dans les empreintes d'un moule silicone en les remplissant aux trois quarts. Enfoncez délicatement une framboise au centre de chaque financier.
Framboise
Moule silicone
Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas au préalable pour éviter qu'elles ne déteignent dans la pâte.
7
Cuire les financiers
Enfournez immédiatement puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient joliment dorés et que le centre reste moelleux.
20 minFour
La cuisson est parfaite lorsqu'une légère croûte dorée se forme sur le pourtour tandis que le cœur garde un aspect légèrement bombé.
8
Démouler et refroidir
Sortez le moule du four et patientez cinq minutes avant de démouler les financiers sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de déguster pour apprécier leur texture fondante.
Questions fréquentes
Les financiers se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 2 mois : laissez-les décongeler 1 heure à température ambiante avant de déguster.
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