Financiers au Chocolat Noir et Poudre d'Amande

Préparer le beurre noisette

Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une poêle à feu moyen. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée et dégage un parfum de noisette. Retirez immédiatement du feu et réservez.

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, en remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse et brillante. Veillez à ce que l'eau frémisse sans bouillir.

Assembler les poudres

Tamisez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ce geste garantit une pâte sans grumeaux et une texture finale moelleuse.

Incorporer les blancs d'œuf

Versez les blancs d'œuf sur le mélange de poudres. Travaillez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires depuis le centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter beurre et chocolat

Incorporez le beurre noisette tiède en filet, puis le chocolat fondu. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte soyeuse et parfaitement liée. La préparation doit être brillante et couler en ruban.

Garnir les moules

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement les empreintes du moule à financier, puis répartissez la pâte en remplissant chaque cavité aux trois quarts environ.

Cuisson au four

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 12 minutes. Les financiers sont prêts lorsqu'ils ont gonflé, que leur surface est légèrement bombée et qu'une croûte dorée s'est formée sur le dessus.

Démoulage et repos

Sortez le moule du four et patientez 2 à 3 minutes avant de retourner délicatement les financiers sur une grille. Laissez-les refroidir une dizaine de minutes avant de déguster : leur cœur sera fondant et leur contour croustillant.