Snack

Financier au Citron

Name: Financier au Citron
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 3 piece Blanc d'œuf; 60 g Amande en poudre; 30 g Farine de blé; 100 g Beurre; 120 g Sucre glace; 1 piece Zeste de citron

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avis

Petits gâteaux moelleux aux amandes parfumés au citron frais. Le beurre noisette leur confère une saveur délicate et une texture fondante irrésistible. Idéals pour accompagner un thé ou un café.

15 min20 minMoyen10 personnes

Cuisiner

Portions

Blanc d'œuf3 piece

Amande en poudre60 g

Farine de blé30 g

Beurre100 g

Sucre glace120 g

Zeste de citron1 piece

Préparation

Préparer le beurre noisette

Découpez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole à feu moyen. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une belle couleur noisette et une odeur de fruits secs caractéristique. Retirez du feu et laissez tiédir.

5 min

Beurre

Casserole

Surveillez attentivement : le beurre passe du doré au brûlé en quelques secondes. Dès que vous voyez des petites particules brunes au fond, c'est prêt.

Préchauffer le four

Réglez votre four à 210°C en chaleur traditionnelle. Profitez de ce temps pour sortir vos moules à financiers.

2 min

Four

Zester le citron

Prélevez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche amère. Réservez ces zestes parfumés pour l'étape suivante.

2 min

Zeste de citron

Assembler les poudres

Réunissez la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. Ajoutez les zestes de citron et mélangez intimement pour répartir uniformément les arômes d'agrume.

3 min

Amande en poudreFarine de bléSucre glace

Tamisez le sucre glace s'il présente des grumeaux pour garantir une texture parfaitement lisse.

Incorporer les blancs

Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les blancs d'œufs. Travaillez la préparation énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant.

2 min

Blanc d'œuf

Ajouter le beurre noisette

Versez progressivement le beurre noisette tiédi dans l'appareil en mélangeant délicatement. La pâte doit être fluide et onctueuse, avec un parfum gourmand de noisette et de citron.

2 min

Le beurre doit être tiède, ni chaud ni froid : trop chaud, il cuirait partiellement les blancs ; trop froid, il figerait dans la pâte.

Garnir les moules

Répartissez l'appareil dans les empreintes de votre moule à financiers, en les remplissant aux trois quarts. Cette marge permet aux gâteaux de gonfler harmonieusement.

2 min

Moule silicone

Cuire les financiers

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire entre 12 et 15 minutes. Les financiers sont prêts lorsque leurs bords sont joliment dorés et que le centre reste moelleux au toucher.

15 min

Four

En cas de doute, plantez la pointe d'un couteau au cœur d'un financier : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d'un intérieur fondant.

Démouler et déguster

Laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler délicatement. Servez tièdes pour apprécier pleinement le mariage subtil de l'amande et du citron.

5 min