Snack

Crinkles au Chocolat

Name: Crinkles au Chocolat
Prep time: 1 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 50 g Beurre demi-sel; 200 g Chocolat noir; 2 piece Oeuf; 100 g Sucre blanc; 1 tsp Vanille; 210 g Farine de blé; 1 pinch Sel; 1 tsp Levure chimique ou poudre à lever; to_taste Sucre glace

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avis

Ces crinkles au chocolat noir sont des petits biscuits craquelés à la texture fondante. Enrobés de sucre glace, ils offrent un contraste visuel saisissant et une saveur cacaotée intense, parfaits...

1h12 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Beurre demi-sel50 g

Chocolat noir200 g

Oeuf2 piece

Sucre blanc100 g

Vanille1 tsp

Farine de blé210 g

Sel1 pinch

Levure chimique ou poudre à lever1 tsp

Sucre glaceto_taste

Préparation

Fondre le chocolat et le beurre

Faites chauffer de l'eau dans une casserole, puis posez un saladier par-dessus sans qu'il touche l'eau. Cassez le chocolat noir en morceaux et ajoutez le beurre demi-sel coupé en dés. Remuez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, puis réservez hors du feu.

8 min

Beurre demi-selChocolat noir

Le chocolat ne doit jamais entrer en contact avec l'eau ni dépasser 50°C, sinon il risque de trancher.

Monter les œufs et le sucre

Dans un récipient, réunissez les œufs, le sucre et la vanille en poudre. Fouettez à vitesse maximale pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux, avec une couleur pâle et une texture légère.

6 min

Sucre blancOeufVanille

Incorporer le chocolat fondu

Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi dans la préparation œufs-sucre. Mélangez délicatement en soulevant la masse pour conserver un maximum d'air dans l'appareil.

3 min

Attendez que le chocolat soit à température ambiante avant de l'incorporer pour éviter de cuire les œufs.

Ajouter les poudres

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel au-dessus de la préparation. Mélangez brièvement au batteur, juste assez pour que la farine soit absorbée — une quinzaine de secondes suffit. La pâte doit rester souple et homogène.

3 min

SelLevure chimique ou poudre à leverFarine de blé

Repos au froid

Couvrez hermétiquement la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos est indispensable : il permet à la pâte de raffermir suffisamment pour être façonnée en boules sans coller aux mains.

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver une nuit entière au frais pour un façonnage encore plus aisé.

Préchauffer le four

Réglez votre four à 170°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, préparez une plaque recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson.

5 min

Façonner et enrober les crinkles

Versez généreusement le sucre glace dans une assiette creuse. Prélevez des portions de pâte de la taille d'une petite noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boules régulières. Plongez chaque boule dans le sucre glace en la faisant rouler pour l'enrober complètement d'une épaisse couche blanche.

15 min

Sucre glace

Enrobez les boules juste avant d'enfourner : le sucre glace doit rester bien visible pour créer l'effet craquelé caractéristique à la cuisson.

Cuisson des crinkles

Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d'au moins 4 cm car elles vont s'étaler. Enfournez pour 12 minutes exactement. Les biscuits doivent être encore légèrement mous au centre et présenter de belles craquelures sur le dessus.

12 min

Laissez refroidir les crinkles 5 minutes sur la plaque avant de les manipuler : ils se raffermissent en refroidissant tout en gardant un cœur fondant.