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Crinkles : Biscuits Américains Craquelés au Chocolat Noir
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Ces crinkles au chocolat noir sont des petits biscuits craquelés à la texture fondante. Enrobés de sucre glace, ils offrent un contraste visuel saisissant et une saveur cacaotée intense, parfaits...
1h12 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Fondre le chocolat et le beurre
Faites chauffer de l'eau dans une casserole, puis posez un saladier par-dessus sans qu'il touche l'eau. Cassez le chocolat noir en morceaux et ajoutez le beurre demi-sel coupé en dés. Remuez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, puis réservez hors du feu.
Beurre demi-selChocolat noir
Bain-marieCasserole
Le chocolat ne doit jamais entrer en contact avec l'eau ni dépasser 50°C, sinon il risque de trancher.
2
Monter les œufs et le sucre
Dans un récipient, réunissez les œufs, le sucre et la vanille en poudre. Fouettez à vitesse maximale pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux, avec une couleur pâle et une texture légère.
Sucre blancOeufVanille
Batteur électrique
3
Incorporer le chocolat fondu
Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi dans la préparation œufs-sucre. Mélangez délicatement en soulevant la masse pour conserver un maximum d'air dans l'appareil.
Attendez que le chocolat soit à température ambiante avant de l'incorporer pour éviter de cuire les œufs.
4
Ajouter les poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel au-dessus de la préparation. Mélangez brièvement au batteur, juste assez pour que la farine soit absorbée — une quinzaine de secondes suffit. La pâte doit rester souple et homogène.
SelLevure chimique ou poudre à leverFarine de blé
Batteur électrique
5
Repos au froid
Couvrez hermétiquement la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos est indispensable : il permet à la pâte de raffermir suffisamment pour être façonnée en boules sans coller aux mains.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver une nuit entière au frais pour un façonnage encore plus aisé.
6
Préchauffer le four
Réglez votre four à 170°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, préparez une plaque recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson.
FourPlaque à pâtisserieTapis silicone
7
Façonner et enrober les crinkles
Versez généreusement le sucre glace dans une assiette creuse. Prélevez des portions de pâte de la taille d'une petite noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boules régulières. Plongez chaque boule dans le sucre glace en la faisant rouler pour l'enrober complètement d'une épaisse couche blanche.
Sucre glace
Enrobez les boules juste avant d'enfourner : le sucre glace doit rester bien visible pour créer l'effet craquelé caractéristique à la cuisson.
8
Cuisson des crinkles
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d'au moins 4 cm car elles vont s'étaler. Enfournez pour 12 minutes exactement. Les biscuits doivent être encore légèrement mous au centre et présenter de belles craquelures sur le dessus.
12 minFourPlaque à pâtisserie
Laissez refroidir les crinkles 5 minutes sur la plaque avant de les manipuler : ils se raffermissent en refroidissant tout en gardant un cœur fondant.
Questions fréquentes
Les crinkles se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour qu'ils restent moelleux, placez un morceau de pain de mie dans la boîte, il absorbera l'excès d'humidité.
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