Plat principal

Couscous

Name: Couscous
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 8 piece Poulet fermier; 12 piece Merguez; to_taste Huile d'olive vierge extra; 2 piece Tomate concentré; 1 tsp Harissa; 2 piece Bouillon de bœuf; 3 piece Tomate; 10 piece Navet; 5 piece Carotte; 2 piece Courgette; 400 g Pois chiche

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avis

Un couscous généreux au poulet doré et aux merguez épicées, garni de légumes fondants et de pois chiches. Une recette conviviale, idéale pour régaler toute la tablée sans difficulté excessive.

30 min35 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Poulet fermier8 piece

Merguez12 piece

Huile d'olive vierge extrato_taste

Tomate concentré2 piece

Harissa1 tsp

Bouillon de bœuf2 piece

Tomate3 piece

Navet10 piece

Carotte5 piece

Courgette2 piece

Pois chiche400 g

Préparation

Préparer les légumes

Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en gros tronçons réguliers d'environ 4 cm. Coupez les tomates en quartiers. Réservez le tout séparément.

10 min

TomateCarotteNavet

Gardez les morceaux assez gros : ils vont cuire sous pression et doivent rester entiers dans le bouillon.

Saisir les pilons de poulet

Versez un généreux filet d'huile d'olive dans l'autocuiseur à découvert et faites chauffer à feu vif. Déposez les pilons de poulet et laissez-les colorer sur toutes les faces pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

7 min

Poulet fermierHuile d'olive vierge extra

Ne bougez pas les pilons pendant les deux premières minutes de saisie : c'est ce qui permet la formation d'une croûte caramélisée qui enrichira tout le bouillon.

Assembler le bouillon épicé

Ajoutez un litre d'eau dans l'autocuiseur, puis incorporez les cubes de bouillon de bœuf, le concentré de tomates, les épices à couscous et la harissa. Mélangez bien pour dissoudre l'ensemble, puis ajoutez les carottes, les navets et les quartiers de tomate.

3 min

HarissaBouillon de bœufTomate concentré

Cuisson sous pression

Verrouillez le couvercle de l'autocuiseur et portez à pression maximale. Dès que la soupape tourne régulièrement, baissez le feu pour maintenir une pression constante et comptez 25 minutes de cuisson.

25 min

Préparer courgettes et pois chiches

Pendant la cuisson sous pression, détaillez les courgettes en rondelles épaisses d'environ 2 cm. Égouttez et rincez les pois chiches à l'eau claire.

5 min

CourgettePois chiche

Ne coupez pas les courgettes trop finement : elles seront ajoutées en fin de cuisson et doivent garder un peu de tenue.

Ajouter courgettes et pois chiches

Une fois les 25 minutes écoulées, relâchez prudemment la vapeur de l'autocuiseur, puis ouvrez-le. Incorporez les rondelles de courgette et les pois chiches au bouillon. Refermez l'autocuiseur, remontez en pression et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

10 min

Griller les merguez

Pendant cette dernière cuisson, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Disposez les merguez et faites-les rôtir en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et cuites à cœur, environ 8 minutes.

8 min

Merguez

Ne piquez jamais les merguez : leur enveloppe retient le jus et le gras fondant qui leur donnent tout leur caractère.

Dresser et servir

Ouvrez l'autocuiseur après avoir libéré la vapeur. Disposez la semoule dans un grand plat creux, arrosez-la de quelques louches de bouillon brûlant. Répartissez les légumes et les pilons par-dessus, puis accompagnez des merguez grillées. Servez le reste du bouillon à part pour que chacun s'en serve à volonté.

2 min