Plat principal
Couscous Marocain Généreux au Poulet, Merguez et Légumes
MagicListRecette MagicList
4.7
19 avis
Un couscous généreux au poulet doré et aux merguez épicées, garni de légumes fondants et de pois chiches. Une recette conviviale, idéale pour régaler toute la tablée sans difficulté excessive.
30 min35 minMoyen6 personnes
Portions
6
Pilon de poulet8 pièces
Préparation
1
Préparer les légumes
Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en gros tronçons réguliers d'environ 4 cm. Coupez les tomates en quartiers. Réservez le tout séparément.
TomateCarotteNavet
Gardez les morceaux assez gros : ils vont cuire sous pression et doivent rester entiers dans le bouillon.
2
Saisir les pilons de poulet
Versez un généreux filet d'huile d'olive dans l'autocuiseur à découvert et faites chauffer à feu vif. Déposez les pilons de poulet et laissez-les colorer sur toutes les faces pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
7 minPilon de pouletHuile d'olive vierge extra
Autocuiseur
Ne bougez pas les pilons pendant les deux premières minutes de saisie : c'est ce qui permet la formation d'une croûte caramélisée qui enrichira tout le bouillon.
3
Assembler le bouillon épicé
Ajoutez un litre d'eau dans l'autocuiseur, puis incorporez les cubes de bouillon de bœuf, le concentré de tomates, les épices à couscous et la harissa. Mélangez bien pour dissoudre l'ensemble, puis ajoutez les carottes, les navets et les quartiers de tomate.
HarissaBouillon de bœufÉpices à couscousTomate concentré
Autocuiseur
4
Cuisson sous pression
Verrouillez le couvercle de l'autocuiseur et portez à pression maximale. Dès que la soupape tourne régulièrement, baissez le feu pour maintenir une pression constante et comptez 25 minutes de cuisson.
25 minAutocuiseur
5
Préparer courgettes et pois chiches
Pendant la cuisson sous pression, détaillez les courgettes en rondelles épaisses d'environ 2 cm. Égouttez et rincez les pois chiches à l'eau claire.
CourgettePois chiche
Ne coupez pas les courgettes trop finement : elles seront ajoutées en fin de cuisson et doivent garder un peu de tenue.
6
Ajouter courgettes et pois chiches
Une fois les 25 minutes écoulées, relâchez prudemment la vapeur de l'autocuiseur, puis ouvrez-le. Incorporez les rondelles de courgette et les pois chiches au bouillon. Refermez l'autocuiseur, remontez en pression et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
10 minAutocuiseur
7
Griller les merguez
Pendant cette dernière cuisson, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Disposez les merguez et faites-les rôtir en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et cuites à cœur, environ 8 minutes.
8 minMerguez
Poêle
Ne piquez jamais les merguez : leur enveloppe retient le jus et le gras fondant qui leur donnent tout leur caractère.
8
Dresser et servir
Ouvrez l'autocuiseur après avoir libéré la vapeur. Disposez la semoule dans un grand plat creux, arrosez-la de quelques louches de bouillon brûlant. Répartissez les légumes et les pilons par-dessus, puis accompagnez des merguez grillées. Servez le reste du bouillon à part pour que chacun s'en serve à volonté.
Questions fréquentes
Le bouillon et les légumes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez congeler le bouillon avec les légumes et le poulet jusqu'à 3 mois, mais évitez de congeler la semoule et les merguez qui perdraient leur texture. La semoule se conserve 2 jours au frais et se réchauffe très bien à la vapeur avec un filet d'huile d'olive.
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