Gâteau de Crêpes aux Framboises et Crème Pâtissière

Préparer la pâte à crêpes

Dans un récipient, versez la farine avec les œufs et incorporez progressivement le lait en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide et homogène, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique.

Cuire les crêpes

Faites chauffer votre crêpière à feu moyen et versez une louche généreuse de pâte. Étalez en une couche uniforme d'environ 3 mm d'épaisseur. Retournez dès que les bords se décollent et que le dessous est joliment doré.

Réaliser la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement le sucre, puis les jaunes un à un, et enfin la farine tamisée avec la levure en soulevant la masse pour garder l'air.

Cuire la génoise

Versez l'appareil dans un moule silicone rond de 20 cm et enfournez pour 15 minutes. La génoise est prête quand elle reprend sa forme après une légère pression du doigt. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir complètement.

Préparer la crème pâtissière

Portez le lait à frémissement. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez le lait chaud en filet tout en remuant.

Épaissir la crème

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Dès que la crème nappe la spatule et que des bulles éclatent à la surface, retirez du feu. Filmez au contact et réfrigérez 45 minutes minimum.

Monter la chantilly

Placez la crème liquide bien froide dans un récipient et fouettez-la en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie en trois fois, en soulevant la masse du fond vers le haut pour obtenir une crème diplomate légère et aérienne.

Préparer les framboises

Triez les framboises en réservant les plus belles pour la décoration finale. Gardez-en environ 150 g intactes. Le reste sera réparti généreusement entre les couches du gâteau.

Assembler le gâteau

Disposez un cercle à pâtisserie sur un plat de service. Tapissez le fond et les parois de 3 crêpes en les faisant déborder. Tranchez la génoise en deux disques. Déposez le premier disque, étalez une couche de crème diplomate et parsemez de framboises. Répétez avec le second disque, une nouvelle couche de crème et de framboises.

Finaliser et décorer

Recouvrez le dessus d'une dernière crêpe et rabattez les bords des crêpes qui dépassent pour enfermer le gâteau. Retournez délicatement l'ensemble, retirez le cercle et décorez le sommet avec la crème restante et les framboises réservées. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.