Chou Farci

Préparer le chou

Retirer le trognon du chou et détacher délicatement les feuilles une à une en veillant à ne pas les déchirer. Sélectionner les plus grandes et les plus souples pour l'enveloppe des paquets.

Blanchir les feuilles

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Y plonger les feuilles de chou et les laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et malléables. Les égoutter soigneusement et les étaler sur un linge propre pour les refroidir.

Confectionner la farce

Réunir le bœuf haché et le veau haché dans un récipient. Émietter finement les biscottes préalablement trempées dans le lait, puis les incorporer aux viandes. Hacher l'ail et ciseler le persil, les ajouter au mélange. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis travailler la farce à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Former les paquets

Superposer 2 ou 3 feuilles de chou blanchies en les faisant se chevaucher légèrement. Déposer au centre un quart de la farce, puis rabattre les côtés et rouler fermement pour emprisonner la garniture. Ficeler chaque paquet en croix pour qu'il conserve sa forme durant la cuisson. Répéter l'opération pour obtenir 4 paquets.

Rissoler les paquets

Faire fondre la margarine dans une cocotte à feu moyen. Déposer les paquets de chou et les faire revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée, environ 3-4 minutes par face.

Ajouter la garniture aromatique

Éplucher les carottes et les oignons, puis les tailler en rondelles épaisses. Les disposer autour des paquets de chou dans la cocotte. Mouiller à hauteur avec de l'eau froide, saler légèrement et porter à frémissement.

Braiser longuement

Couvrir la cocotte et réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes en retournant délicatement les paquets à mi-cuisson. Le chou doit devenir fondant et la sauce légèrement réduite.