Cake Moelleux Framboise et Citron au Beurre Demi-Sel

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 160°C en chaleur traditionnelle. Faites fondre le beurre demi-sel au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu'à obtenir un liquide homogène, puis laissez-le tiédir.

Fouetter œufs et sucre

Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez le sucre. À l'aide du batteur électrique, travaillez le mélange pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légèrement pâle.

Incorporer les agrumes et le beurre

Prélevez le zeste fin du citron, puis pressez-en tout le jus. Versez zeste et jus dans la préparation, mélangez brièvement, puis incorporez le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de battre à basse vitesse.

Ajouter les poudres

Mélangez la farine avec la levure chimique. Tamisez ce mélange en plusieurs fois au-dessus de la pâte, en soulevant délicatement à chaque ajout pour conserver l'air incorporé. Cessez dès que la pâte devient lisse et uniforme.

Incorporer les framboises

Coupez les framboises en deux dans le sens de la hauteur. Versez-les dans la pâte et incorporez-les d'un geste souple à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas les écraser pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.

Cuire le cake

Transvasez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes.