Cacasse Ardennaise aux Pommes de Terre et Lard Fumé

Préparer les légumes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses. Émincez les oignons en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avec le plat de la lame.

Rissoler le lard

Faites chauffer la cocotte en fonte à feu moyen. Déposez-y les tranches de lard sans matière grasse et laissez-les dorer environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les bords. Réservez-les sur une assiette.

Dorer les pommes de terre

Versez l'huile dans la cocotte encore chaude et augmentez légèrement le feu. Disposez les pommes de terre en une seule couche et faites-les colorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement. Une fois bien dorées, retirez-les et mettez-les de côté avec le lard.

Confectionner le roux aux oignons

Baissez le feu à intensité moyenne et ajoutez les rondelles d'oignon dans la cocotte. Faites-les suer 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées. Saupoudrez la farine en pluie et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes en raclant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson.

Mijoter la cacasse

Remettez les pommes de terre dans la cocotte et versez de l'eau à hauteur des légumes. Ajoutez le thym, le laurier et l'ail écrasé. Assaisonnez de sel et de poivre, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Finaliser et servir

Déposez délicatement les tranches de lard sur les pommes de terre et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert pour réchauffer la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de porter le plat à table.