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Biscotti Croquants aux Amandes et Noisettes pour le Café
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avis
Ces biscotti italiens aux amandes et noisettes offrent une texture croquante parfaite pour accompagner le café. Parfumés à l'amaretto et au citron, ils se conservent plusieurs semaines.
30 min30 minMoyen60 personnes
Portions
60
Préparation
1
Préparer les ingrédients secs
Dans un grand récipient, versez la farine en pluie fine à travers un tamis pour l'aérer. Incorporez le sucre, le sel et la levure chimique, puis mélangez intimement ces poudres à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Farine de bléSucre blancSelLevure chimique ou poudre à lever
Tamiser la farine évite les grumeaux et garantit une pâte parfaitement lisse.
2
Intégrer les fruits secs
Ajoutez les amandes effilées, la poudre d'amande et les noisettes hachées au mélange sec. Remuez délicatement pour répartir uniformément les fruits secs dans la farine, puis creusez un puits généreux au centre.
AmandeAmande en poudreNoisette
3
Incorporer les éléments humides
Versez au centre du puits les œufs battus, l'Amaretto et l'extrait d'amande. Prélevez le zeste du demi-citron et ajoutez-le à la préparation. Travaillez progressivement du centre vers l'extérieur pour incorporer les éléments secs aux liquides.
OeufAmarettoExtrait d'amandeCitron
Zestez uniquement la partie jaune du citron : le blanc apporterait de l'amertume.
4
Former les boudins de pâte
Pétrissez brièvement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit cohésive mais encore légèrement collante. Divisez-la en trois portions égales et façonnez chacune en un boudin d'environ trois centimètres de diamètre, puis aplatissez-les légèrement pour obtenir une section ovale.
Si la pâte adhère trop aux mains, humidifiez-les légèrement plutôt que d'ajouter de la farine.
5
Première cuisson des boudins
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les trois boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler. Enfournez pour vingt minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher.
22 minFourPlaque à pâtisserie
6
Découper les biscotti
Sortez les boudins du four et laissez-les tiédir cinq minutes pour qu'ils se raffermissent sans durcir complètement. Tranchez-les en biais en rondelles d'un centimètre d'épaisseur avec un geste net et assuré.
8 minUne découpe en diagonale donne des biscotti plus élégants et plus faciles à tremper dans le café.
7
Seconde cuisson pour le croustillant
Disposez les tranches à plat sur la plaque et enfournez à nouveau pour cinq minutes. Retournez ensuite chaque biscotto et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée sur les deux faces.
12 minFourPlaque à pâtisserie
8
Refroidir et conserver
Transférez immédiatement les biscotti sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et deviennent parfaitement croquants. Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique où ils se garderont plusieurs semaines.
Les biscotti sont traditionnellement trempés dans un vin santo ou un café : leur texture sèche est faite pour cela.
Questions fréquentes
Les biscotti se conservent parfaitement 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante. Leur texture sèche et croquante leur permet de rester frais longtemps, c'est d'ailleurs leur grande force !
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