Wok de Poulet Sauté aux Légumes Croquants et Sauce Asiatique

Préparer la marinade

Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Épépinez le piment rouge et taillez-le en fines rondelles. Dans un saladier, versez la sauce soja et le nuoc mam, puis incorporez l'ail haché et les rondelles de piment. Mélangez vigoureusement pour homogénéiser.

Mariner le poulet

Détaillez les escalopes de poulet en cubes réguliers d'environ un centimètre de côté. Plongez-les dans la marinade et enrobez chaque morceau en remuant délicatement. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes.

Tailler les légumes

Pelez la carotte et débitez-la en fins bâtonnets. Lavez les demi-poivrons vert et rouge, ôtez les pépins et les côtes blanches, puis taillez-les en lanières étroites. Épluchez les oignons et émincez-les en fines demi-lunes.

Sauter les légumes

Faites chauffer l'huile de tournesol dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Versez les oignons et faites-les revenir deux minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite les bâtonnets de carotte et les lanières de poivrons, puis poursuivez la cuisson pendant huit à dix minutes en mélangeant régulièrement.

Réserver les légumes

Lorsque les légumes sont tendres mais encore légèrement croquants, transférez-les dans une assiette et gardez-les au chaud. Ne nettoyez pas le wok, les sucs de cuisson parfumeront le poulet.

Saisir le poulet

Égouttez les dés de poulet en conservant précieusement la marinade dans un petit récipient. Remettez le wok sur feu vif et déposez-y les morceaux de viande en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop les remuer pendant trois à quatre minutes, le temps qu'une belle croûte caramélisée se forme.

Assembler et finir la cuisson

Remettez les légumes réservés dans le wok avec le poulet. Versez progressivement la marinade mise de côté tout en remuant vivement. Ajoutez les germes de soja et poursuivez la cuisson deux minutes supplémentaires en mélangeant sans cesse pour napper uniformément tous les ingrédients.

Servir immédiatement

Répartissez le wok de poulet bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la viande caramélisée, les légumes croquants et les germes de soja encore frais.