Entrée
Verrines de Betterave Rouge au Fromage Frais et Noix
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Une entrée légère et raffinée où la douceur de la betterave se marie au crémeux du fromage ail et fines herbes. Le vinaigre balsamique et le miel apportent une touche sucrée-acidulée, relevée par...
20 min—Facile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et le miel liquide jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Réservez cette préparation qui servira à parfumer une partie des betteraves.
MielVinaigre balsamique
Le miel doit être bien liquide pour se mélanger facilement au vinaigre. Si nécessaire, passez-le quelques secondes au micro-ondes.
2
Tailler les betteraves
Coupez environ un tiers des betteraves cuites en petits dés réguliers d'un demi-centimètre. Plongez ces dés dans la marinade et laissez-les s'imprégner pendant la préparation de la crème.
Betterave rouge
3
Mixer la crème de betterave
Placez le reste des betteraves dans le bol du mixeur avec le fromage ail et fines herbes et la crème fraîche épaisse. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture veloutée et parfaitement lisse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
SelCrème fraîchePoivre noirFromage ail et fines herbes
Mixeur plongeant
Arrêtez le mixeur dès que la texture est onctueuse pour éviter que la crème ne devienne trop liquide.
4
Dresser les verrines
Répartissez la crème de betterave dans six verrines en remplissant aux trois quarts. Tapotez légèrement les verrines sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
Verrine
5
Garnir et servir
Disposez harmonieusement les dés de betterave marinés sur chaque verrine en les égouttant légèrement. Ajoutez quelques cerneaux de noix pour apporter du croquant. Placez au réfrigérateur au moins quinze minutes avant de servir bien frais.
Noix
Concassez grossièrement quelques noix au mortier pour varier les textures entre morceaux entiers et brisures.
Questions fréquentes
Les verrines se conservent 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien filmées. Au-delà, la betterave risque de dégorger et de détremper le fromage. Ajoutez les cerneaux de noix au dernier moment pour qu'ils restent croquants.
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