Apéritif
Verrine d'Asperges au Mascarpone et Œufs de Lump
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Élégantes verrines d'asperges associant la douceur du mascarpone à la fraîcheur des asperges. Les œufs de lump apportent une touche festive et iodée, parfaite pour un apéritif raffiné entre amis.
15 min15 minFacile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Cuisson des asperges
Épluchez les asperges en partant de la tête vers la base, puis retirez la partie fibreuse du talon. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 12 à 15 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
15 minSelAsperge
Casserole
Pour vérifier la cuisson, piquez la base d'une asperge avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance tout en gardant une légère tenue.
2
Préparation de l'œuf dur
Parallèlement, déposez l'œuf dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition puis maintenez une cuisson douce pendant 10 minutes. Refroidissez immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
12 minOeuf
Casserole
3
Mixage de la crème d'asperges
Égouttez soigneusement les asperges et réservez-en quatre pointes pour la décoration. Placez le reste dans le bol du mixeur avec le mascarpone et l'œuf dur écalé. Mixez finement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Mascarpone
Mixeur plongeant
Si la texture vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des asperges pour fluidifier légèrement.
4
Assaisonnement
Rectifiez l'assaisonnement de votre crème avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Incorporez les graines de pavot en mélangeant délicatement pour les répartir uniformément dans la préparation.
PavotPoivre noir
5
Dressage des verrines
Répartissez la crème d'asperges dans huit verrines en lissant la surface à l'aide d'une petite cuillère. Déposez délicatement une demi-cuillère à café d'œufs de lump au centre de chaque verrine, puis ajoutez une demi-pointe d'asperge en décoration.
Oeufs de lompe ou oeufs de lump
Verrine
Pour un effet visuel élégant, réservez quelques œufs de lump et graines de pavot à parsemer au dernier moment juste avant de servir.
Questions fréquentes
Les verrines se conservent 24 heures maximum au réfrigérateur, bien filmées. Au-delà, le mascarpone peut rendre de l'eau et les asperges perdent leur croquant. Ajoutez les œufs de lump au dernier moment pour préserver leur texture.
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