Velouté de Poireaux Pomme de Terre au Basilic Frais

Préparer les légumes

Retirer les premières feuilles des poireaux et les fendre en deux dans la longueur pour les rincer sous l'eau courante afin d'éliminer toute trace de terre. Les émincer en fines rondelles. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm.

Faire suer les poireaux

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Y déposer les poireaux émincés et les laisser devenir translucides pendant 5 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.

Ajouter les liquides

Incorporer les dés de pommes de terre aux poireaux fondus, puis verser le lait et l'eau. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Porter à frémissement, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.

Mixer le velouté

Retirer la casserole du feu et mixer directement la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Finaliser et servir

Incorporer la crème fraîche en mélangeant délicatement pour apporter onctuosité au velouté. Répartir dans des bols chauds et parsemer de basilic frais ciselé au moment de servir.