Soupe de Cresson Maison aux Pommes de Terre et Thym

Préparer le cresson

Rincer abondamment le cresson sous l'eau froide. Retirer les tiges les plus épaisses et coriaces en ne conservant que les feuilles et les tiges fines. Essorer soigneusement.

Tailler les légumes

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de taille régulière pour une cuisson homogène. Émincer grossièrement l'échalote.

Faire revenir les légumes

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse légèrement, ajouter les cubes de pommes de terre, l'échalote émincée et le brin de thym. Remuer pendant deux minutes pour enrober les légumes.

Cuire à couvert

Verser l'eau et le bouillon de légumes. Le liquide doit dépasser les légumes d'environ trois centimètres. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ trente minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.

Ajouter le cresson

Hors du feu, incorporer le cresson préparé dans la casserole chaude. Laisser les feuilles flétrir deux à trois minutes dans la chaleur résiduelle. Retirer le brin de thym.

Mixer et ajuster

Prélever une louche de bouillon de cuisson et la réserver. Mixer finement le contenu de la casserole au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Réincorporer progressivement le bouillon réservé pour atteindre la consistance souhaitée. Servir bien chaud.