Recette du Velouté de Potiron Crémeux à la Muscade

Préparer le potiron

Retirez les graines et les filaments du quartier de potiron à l'aide d'une cuillère. Détaillez la chair en cubes d'environ 3 cm de côté, en veillant à retirer l'écorce si elle est trop épaisse.

Faire suer l'oignon

Émincez finement l'oignon. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Laissez-le fondre doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.

Cuire la courge

Versez les cubes de potiron dans la cocotte et mélangez avec l'oignon. Couvrez d'eau à hauteur des légumes, sans excès. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre sous la pointe d'un couteau.

Mixer et assaisonner

Incorporez la crème fraîche liquide dans la cocotte. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le tout en une texture lisse et homogène. Assaisonnez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d'une pincée de muscade. Goûtez et rectifiez selon vos préférences.

Dresser et servir

Répartissez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de porter à table pour préserver tout son parfum.