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Recette du Velouté de Potiron Crémeux à la Muscade
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avis
Un velouté de potiron onctueux et réconfortant, parfumé à la muscade et agrémenté de crème fraîche. Cette soupe automnale ravira vos papilles avec sa texture soyeuse et ses saveurs douces.
30 min45 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le potiron
Retirez les graines et les filaments du quartier de potiron à l'aide d'une cuillère. Détaillez la chair en cubes d'environ 3 cm de côté, en veillant à retirer l'écorce si elle est trop épaisse.
Potiron
Pour faciliter la découpe, vous pouvez passer le potiron 2 minutes au micro-ondes afin de ramollir légèrement l'écorce.
2
Faire suer l'oignon
Émincez finement l'oignon. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Laissez-le fondre doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.
8 minOignonHuile végétale
Cocotte en fonte
3
Cuire la courge
Versez les cubes de potiron dans la cocotte et mélangez avec l'oignon. Couvrez d'eau à hauteur des légumes, sans excès. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre sous la pointe d'un couteau.
45 minCocotte en fonte
Une cuisson plus longue à feu doux concentrera les saveurs et donnera un velouté plus parfumé qu'une ébullition vive.
4
Mixer et assaisonner
Incorporez la crème fraîche liquide dans la cocotte. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le tout en une texture lisse et homogène. Assaisonnez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d'une pincée de muscade. Goûtez et rectifiez selon vos préférences.
Crème fluideSelPoivre noirNoix de muscade
Mixeur plongeant
Pour un velouté encore plus soyeux, mixez en inclinant légèrement l'appareil afin d'incorporer un peu d'air dans la préparation.
5
Dresser et servir
Répartissez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de porter à table pour préserver tout son parfum.
Persil
Questions fréquentes
Le velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois, mais ajoutez la crème fraîche uniquement au moment de réchauffer pour préserver la texture onctueuse.
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