Tourte au Saumon Croustillante à la Crème Fraîche et Échalotes

Préparer la base aromatique

Réduisez les biscottes en fine chapelure à l'aide du mixeur. Épluchez et hachez finement les échalotes, puis ciselez le persil. Incorporez échalotes et persil à la chapelure et mixez brièvement pour obtenir un mélange homogène.

Confectionner l'appareil au saumon

Égouttez soigneusement le saumon et émiettez-le grossièrement à la fourchette. Dans un récipient, mélangez le saumon émietté avec la préparation de chapelure aromatisée. Cassez les œufs en réservant une partie d'un jaune dans un petit récipient pour la dorure finale.

Lier et assaisonner la garniture

Versez la crème fraîche épaisse sur le mélange saumon-chapelure et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et bien liée. Assaisonnez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d'une touche de paprika selon votre goût.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la dans un moule à tarte à bords hauts en la faisant bien adhérer au fond et aux parois. Laissez dépasser légèrement les bords pour faciliter le scellage.

Garnir et refermer la tourte

Répartissez uniformément l'appareil au saumon sur le fond de pâte. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, puis rabattez et pincez fermement les bords des deux pâtes ensemble pour bien sceller la tourte. Ménagez une petite ouverture au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson.

Dorer et décorer

Délayez le jaune d'œuf réservé avec quelques gouttes d'eau. Badigeonnez généreusement toute la surface de la tourte avec ce mélange. Tracez des motifs décoratifs sur le dessus en réalisant de légères incisions ou des rayures avec le dos d'une fourchette.

Cuire la tourte

Enfournez la tourte sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez éventuellement de papier aluminium si le dessus brunit trop rapidement.