Tarte Pomme-Poire à la Crème d'Amandes et Raisins Secs

Préparer l'appareil à flan

Cassez l'œuf dans un récipient et ajoutez le sucre. Travaillez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite la farine en pluie fine tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.

Détendre avec le lait

Versez progressivement le lait dans la préparation précédente en fouettant constamment. Procédez en trois fois pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène. Réservez.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte brisée à l'aide du rouleau si nécessaire, puis déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Pressez bien les bords pour épouser la forme et piquez généreusement le fond avec les dents d'une fourchette.

Éplucher et tailler les fruits

Pelez les pommes et les poires, puis retirez les cœurs et les pépins. Détaillez chaque fruit en tranches régulières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, ou en quartiers selon votre préférence.

Garnir la tarte

Disposez harmonieusement les tranches de pommes et de poires sur le fond de pâte, en alternant les fruits pour créer un joli motif. Répartissez ensuite les raisins secs dans les interstices, puis parsemez les amandes sur l'ensemble.

Verser l'appareil et enfourner

Nappez délicatement les fruits avec l'appareil à flan préparé précédemment, en veillant à le répartir uniformément. Enfournez immédiatement à 200°C pour environ 30 minutes.

Cuisson et finition

Surveillez la cuisson : la tarte est prête lorsque l'appareil est bien pris et doré, et que les bords de la pâte affichent une belle couleur ambrée. Sortez du four et laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.