Plat principal

Tartare de Bœuf

Name: Tartare de Bœuf
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 250 g Boeuf; 1 piece Jaune d'œuf; 1 tsp Moutarde; 1 tbsp Oignon; 1 tbsp Câpres; 1 tsp Sauce Worcestershire; 1 tbsp Ketchup; 3 piece Tabasco; to_taste Poivre noir; 2 pinch Sel; 2 tbsp Huile d'olive vierge extra; 1 tsp Persil

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avis

Un classique de la gastronomie française, ce tartare de bœuf frais allie viande crue finement hachée, jaune d'œuf et condiments relevés. Une préparation simple qui met en valeur la qualité de la...

20 min—Moyen2 personnes

Cuisiner

Portions

Boeuf250 g

Jaune d'œuf1 piece

Moutarde1 tsp

Oignon1 tbsp

Câpres1 tbsp

Sauce Worcestershire1 tsp

Ketchup1 tbsp

Tabasco3 piece

Poivre noirto_taste

Sel2 pinch

Huile d'olive vierge extra2 tbsp

Persil1 tsp

Préparation

Préparer la viande

Sortez le bœuf du réfrigérateur et déposez-le sur une surface propre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détaillez la viande en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté. Travaillez rapidement pour que la viande reste bien froide.

8 min

Boeuf

Pour faciliter la découpe, placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la tailler — elle sera plus ferme et se coupera plus nettement.

Réaliser la sauce

Dans un récipient, déposez le jaune d'œuf et la moutarde de Dijon. Incorporez la sauce Worcestershire, le ketchup et les gouttes de Tabasco. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

3 min

SelJaune d'œufTabascoSauce WorcestershirePoivre noirKetchupMoutarde

Émulsionner à l'huile

Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement la préparation. Continuez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement liée, à la texture soyeuse.

2 min

Huile d'olive vierge extra

Versez l'huile très progressivement comme pour une mayonnaise — cela permet à l'émulsion de bien prendre.

Ajouter les aromates

Incorporez l'oignon haché, les câpres et le persil à la sauce. Mélangez délicatement pour répartir uniformément ces éléments qui apporteront du croquant et de la fraîcheur au tartare.

2 min

CâpresPersilOignon

Assembler le tartare

Ajoutez les dés de bœuf à la sauce et mélangez avec soin pour enrober chaque morceau de viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel, poivre ou Tabasco.

3 min

Ne malaxez pas trop la viande — des gestes délicats préservent sa texture et évitent qu'elle ne devienne pâteuse.

Dresser et servir

Déposez un cercle à pâtisserie au centre de chaque assiette et remplissez-le de tartare en tassant légèrement. Retirez délicatement le cercle pour révéler une forme parfaitement cylindrique. Servez immédiatement ou réservez au frais quelques minutes.

2 min

Si vous n'avez pas de cercle, formez le tartare à la cuillère en dôme — l'essentiel est de servir une présentation soignée et une viande bien froide.