Plat principal
Tartare de Bœuf Traditionnel à la Moutarde et Câpres
MagicListRecette MagicList
—
avis
Le tartare de bœuf est un classique de la cuisine française, préparé avec de la viande crue finement hachée, relevée de moutarde de Dijon, câpres et sauce Worcestershire, pour un plat frais et...
20 min—Facile2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Tailler le bœuf
Placez la viande de bœuf bien froide sur votre plan de travail. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détaillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté. Travaillez méthodiquement en coupant d'abord des tranches, puis des bâtonnets, et enfin des cubes.
Boeuf
Une viande très froide, voire légèrement saisie par le froid du réfrigérateur, se découpe beaucoup plus facilement et proprement.
2
Préparer la base de sauce
Dans un récipient, déposez le jaune d'œuf et la moutarde de Dijon. Ajoutez la sauce Worcestershire, le ketchup et les gouttes de Tabasco. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse.
Jaune d'œufMoutardeSauce WorcestershireKetchupTabasco
3
Monter la sauce
Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. La sauce doit être onctueuse et bien liée, semblable à une mayonnaise légère.
Huile d'olive vierge extraSelPoivre noir
Versez l'huile très progressivement pour créer une émulsion stable — si vous allez trop vite, la sauce risque de se séparer.
4
Ajouter les aromates
Incorporez l'oignon haché, les câpres hachées et le persil frais à la sauce. Mélangez délicatement pour répartir uniformément ces éléments qui apporteront croquant et fraîcheur au tartare.
OignonCâpresPersil
5
Assembler et dresser
Versez la viande taillée dans la sauce et mélangez avec soin pour enrober chaque morceau. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez à l'aide d'un cercle pour une présentation soignée, ou simplement en dôme dans l'assiette. Servez immédiatement ou réservez au frais quelques minutes.
Cercle à pâtisserie
Pour un dressage impeccable, tassez légèrement le tartare dans le cercle avec le dos d'une cuillère, puis soulevez délicatement.
Questions fréquentes
Le tartare de bœuf doit être consommé immédiatement après sa préparation pour des raisons sanitaires. Si vous devez attendre, conservez-le maximum 2 heures au réfrigérateur, bien filmé, mais la qualité gustative sera diminuée. Ne jamais congeler un tartare préparé.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.