Tartare de Bœuf Traditionnel à la Moutarde et Câpres

Tailler le bœuf

Placez la viande de bœuf bien froide sur votre plan de travail. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détaillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté. Travaillez méthodiquement en coupant d'abord des tranches, puis des bâtonnets, et enfin des cubes.

Préparer la base de sauce

Dans un récipient, déposez le jaune d'œuf et la moutarde de Dijon. Ajoutez la sauce Worcestershire, le ketchup et les gouttes de Tabasco. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse.

Monter la sauce

Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. La sauce doit être onctueuse et bien liée, semblable à une mayonnaise légère.

Ajouter les aromates

Incorporez l'oignon haché, les câpres hachées et le persil frais à la sauce. Mélangez délicatement pour répartir uniformément ces éléments qui apporteront croquant et fraîcheur au tartare.

Assembler et dresser

Versez la viande taillée dans la sauce et mélangez avec soin pour enrober chaque morceau. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez à l'aide d'un cercle pour une présentation soignée, ou simplement en dôme dans l'assiette. Servez immédiatement ou réservez au frais quelques minutes.