Taboulé Revisité au Poulet Tendre et Herbes Fraîches

Hydrater la semoule

Versez la semoule dans un grand saladier et arrosez-la de 40 cl d'eau bouillante. Couvrez immédiatement et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez ensuite les grains à l'aide d'une fourchette en séparant bien chaque grain, puis incorporez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive en mélangeant pour enrober uniformément la semoule.

Préparer les légumes

Épluchez le demi-concombre et taillez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Lavez les tomates, coupez-les en deux horizontalement et pressez-les délicatement au-dessus d'un bol pour récupérer leur jus et leurs graines. Filtrez ce jus et réservez-le. Détaillez ensuite la chair des tomates en cubes de même taille que le concombre.

Effilocher le poulet

Retirez la peau des cuisses de poulet fumé si nécessaire, puis détachez la chair de l'os. Découpez-la en morceaux de la taille d'une bouchée, en conservant quelques fibres pour apporter de la texture au taboulé.

Assembler la base

Versez le jus de tomate filtré sur la semoule tiède et mélangez. Ajoutez les dés de concombre, les cubes de tomate, les morceaux de poulet et le maïs égoutté. Arrosez du jus de citron et des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Remuez délicatement pour ne pas écraser les légumes.

Finaliser et assaisonner

Émincez finement le demi-oignon. Coupez les olives vertes et noires en rondelles ou en quartiers selon votre préférence. Incorporez l'oignon, les olives et le persil ciselé à la préparation. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.

Réfrigérer et servir

Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier harmonieusement. Servez bien frais, en ajustant l'assaisonnement en huile d'olive ou en citron selon vos goûts au moment de passer à table.