Dessert
Streusel Alsacien au Crumble d'Amandes et Cannelle
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avis
Le streusel est une brioche alsacienne généreuse, recouverte d'un crumble croustillant aux amandes et à la cannelle. Une recette facile qui parfume délicieusement la maison et ravit les gourmands...
45 min40 minFacile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer la pâte briochée
Dans un grand récipient, disposez les 500 g de farine en fontaine. Au centre, ajoutez la levure émiettée, le sucre, le sel, le beurre ramolli coupé en morceaux, les trois œufs et le lait tiède. Travaillez l'ensemble à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois.
Farine de bléLevure de boulanger déshydratéeSucre blancSelBeurreOeufLait
Robot pâtissier
Le lait doit être tiède (environ 35°C) pour activer la levure sans la tuer. S'il est trop chaud, laissez-le refroidir quelques minutes.
2
Faire lever la pâte
Façonnez la pâte en boule et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez-la reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant une heure. Elle doit doubler de volume.
3
Confectionner le streusel
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture croustillante. Mélangez du bout des doigts les 150 g de farine, le sucre, la poudre d'amande et la cannelle. Incorporez le beurre froid en l'émiettant pour obtenir un sable grossier formant des grumeaux de tailles variées. Placez ce mélange au réfrigérateur.
Farine de bléSucre blancAmande en poudreCannelleBeurre
Pour des grumeaux bien formés, serrez de temps en temps la pâte dans votre poing puis émiettez-la à nouveau. Le beurre doit rester froid pour un streusel croustillant.
4
Mouler et faire lever une seconde fois
Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte. Étalez délicatement la pâte levée avec vos mains pour tapisser le fond du moule en formant un léger rebord. Couvrez à nouveau et laissez gonfler 30 minutes à température ambiante.
Moule à tarte
5
Dorer et garnir de streusel
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Battez légèrement le jaune d'œuf et badigeonnez-en toute la surface de la brioche. Répartissez généreusement le streusel réfrigéré en le dispersant à la main, en privilégiant les gros morceaux.
Jaune d'œuf
Four
N'écrasez pas le streusel en le déposant : les grumeaux irréguliers créeront le contraste de textures caractéristique de ce gâteau allemand.
6
Cuire au four
Enfournez le streusel à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et le streusel croustillant. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler sur une grille.
40 minPapier aluminiumFour
Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Questions fréquentes
Le streusel se conserve 3 à 4 jours à température ambiante sous cloche ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois : laissez-le décongeler à température ambiante puis passez-le 5 minutes au four à 150°C pour lui redonner son croustillant.
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