Velouté d'Endives à la Crème Fraîche et Pomme de Terre

Préparer les légumes

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives, puis taillez-les en lanières d'environ 1 cm de largeur. Pelez la carotte et la pomme de terre, puis détaillez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Faire revenir l'oignon

Dans une grande casserole, faites fondre une noix généreuse de margarine à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le colorer doucement pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

Cuire les endives

Incorporez les lanières d'endives dans la casserole avec l'oignon. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Les endives doivent s'attendrir et prendre une jolie teinte blonde sur les bords.

Ajouter le bouillon et mijoter

Versez environ 1,5 litre d'eau chaude dans la casserole, puis ajoutez le bouillon de bœuf, les dés de carotte et de pomme de terre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.

Mixer la soupe

Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ensemble en une soupe bien lisse et onctueuse. Ajustez la consistance selon votre goût : si elle vous semble trop épaisse, incorporez un peu d'eau chaude.

Servir avec la crème

Répartissez la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Au moment de servir, déposez une généreuse cuillerée de crème fraîche au centre de chaque portion et mélangez délicatement pour créer un effet marbré appétissant.