Soupe à l'Oseille Crémeuse à la Crème Fraîche et Œuf

Préparer l'oseille

Lavez soigneusement les feuilles d'oseille sous l'eau froide, puis égouttez-les. Retirez les tiges épaisses et ciselez grossièrement les feuilles en lanières de 2 cm environ.

Faire fondre l'oseille

Dans une casserole à feu doux, déposez l'oseille ciselée avec une noix de beurre. Laissez-la fondre pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne soyeuse et réduise de moitié.

Cuire la soupe et les vermicelles

Versez 1,25 litre d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Salez légèrement, puis ajoutez les vermicelles. Laissez frémir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Pocher le blanc d'œuf

Séparez le blanc du jaune d'œuf en réservant le jaune. Versez délicatement le blanc en filet dans la soupe frémissante sans remuer, et laissez-le coaguler en filaments pendant 1 minute.

Finaliser avec la liaison

Retirez la casserole du feu et patientez 2 minutes pour que la soupe tiédisse légèrement. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf réservé avec la crème fraîche, puis incorporez cette liaison à la soupe en fouettant vivement pour obtenir une texture onctueuse.