Entrée
Soupe à l'Oignon Traditionnelle au Comté Fondant
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avis
Un grand classique de la cuisine française, cette soupe à l'oignon caramélisé est réconfortante et savoureuse. Gratinée au comté fondant sur des croûtons dorés, elle réchauffe les soirées fraîches.
25 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les oignons
Retirez la peau des oignons et tranchez-les en fines lamelles régulières. Plus les lamelles seront uniformes, plus la cuisson sera homogène.
Oignon
Pour limiter les larmes, placez les oignons 10 minutes au congélateur avant de les émincer.
2
Faire fondre les oignons
Dans une cocotte, chauffez le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les colorer doucement pendant 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une belle teinte caramel.
15 minBeurreHuile végétale
Cocotte en fonte
Le mélange beurre-huile évite que le beurre ne brûle tout en apportant sa saveur caractéristique.
3
Incorporer la farine
Saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés et mélangez vigoureusement pendant une minute pour bien l'enrober. Cette étape permet de lier la soupe et lui donner du corps.
2 minFarine de blé
4
Mouiller et assaisonner
Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez ensuite l'eau, portez à ébullition, puis assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
22 minVin blanc secEauSelPoivre noir
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson : les oignons ont tendance à adoucir la soupe.
5
Griller le pain
Pendant la cuisson de la soupe, faites dorer les tranches de pain de mie au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes sur les deux faces.
Pain
Four
6
Monter les bols
Répartissez les tranches de pain grillé au fond de quatre ramequins allant au four. Parsemez d'une première couche de comté râpé, puis versez la soupe bouillante par-dessus.
Comté
Ramequin
7
Gratiner et servir
Recouvrez généreusement du reste de comté râpé. Enfournez sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et forme une croûte appétissante. Servez immédiatement.
4 minFour
Surveillez attentivement le gratinage : le comté peut passer du doré au brûlé en quelques secondes.
Questions fréquentes
La soupe à l'oignon (sans le pain et le fromage) se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 2 mois. Ajoutez le pain grillé et le Comté râpé uniquement au moment de servir, puis passez sous le gril.
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