Scones Anglais au Beurre – Moelleux et Croustillants

Préparer les ingrédients secs

Versez la farine dans un grand récipient, puis incorporez la levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez brièvement ces éléments pour obtenir une base homogène.

Sabler le beurre

Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le au mélange sec. Du bout des doigts, émiettez le beurre en le frottant avec la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à de la chapelure grossière.

Former la pâte au lait

Creusez un puits au centre du mélange sablé et versez-y le lait progressivement. Incorporez délicatement en ramenant la farine vers le centre, juste assez pour que la pâte se forme. Évitez de trop travailler : une pâte légèrement irrégulière donnera des scones plus moelleux.

Étaler et découper les scones

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la au rouleau sur environ 2 cm d'épaisseur, sans excès de manipulations. À l'aide d'un emporte-pièce rond fariné, découpez des disques d'environ 5 cm de diamètre en appuyant franchement sans tourner.

Cuire au four

Disposez les scones sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de quelques centimètres. Enfournez à 220°C dans un four non préchauffé et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus et légèrement craquelés.