Plat principal
Sauté de Poulet au Wok avec Légumes Croquants
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avis
Un sauté de poulet savoureux cuit au wok avec des légumes croquants, relevé par la sauce soja et le nuoc mam. Une recette équilibrée qui allie protéines et légumes frais pour un repas complet.
40 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Détailler le poulet
Déposez les escalopes de poulet à plat sur votre surface de travail. Tranchez-les en cubes réguliers d'environ un centimètre de côté, en veillant à maintenir une épaisseur homogène pour garantir une cuisson uniforme.
Escalope de poulet
Des morceaux de taille égale évitent que certains soient trop cuits pendant que d'autres restent rosés au centre.
2
Préparer la marinade
Dans un récipient, versez la sauce soja et le nuoc mam. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement avant de les incorporer. Ôtez les graines du piment rouge, détaillez-le en fines rondelles et ajoutez-les au mélange. Remuez pour homogénéiser.
Sauce sojaNuoc mamGousse d'ailPiment
3
Mariner le poulet
Plongez les cubes de poulet dans la marinade et mélangez pour bien les enrober. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes minimum, afin que les arômes pénètrent la chair.
Plus la marinade agit longtemps, plus le poulet sera parfumé — vous pouvez préparer cette étape la veille.
4
Tailler les légumes
Pelez la carotte et détaillez-la en fins bâtonnets. Épépinez les demi-poivrons vert et rouge, puis taillez-les également en lanières fines. Émincez les oignons en lamelles régulières.
CarottePoivron vertPoivron rougeOignon
5
Sauter les légumes
Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok à feu vif. Déposez-y les oignons et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite la carotte et les poivrons, puis poursuivez la cuisson à feu modéré pendant une dizaine de minutes en mélangeant fréquemment. Réservez les légumes dans une assiette.
12 minHuile de tournesol
Wok
Gardez les légumes légèrement croquants : ils finiront de cuire avec le poulet.
6
Saisir le poulet
Égouttez les cubes de poulet en conservant précieusement la marinade. Dans le wok bien chaud et sans ajouter de matière grasse supplémentaire, faites revenir le poulet à feu vif. Laissez-le dorer uniformément en le retournant régulièrement pendant environ cinq minutes.
5 minWok
7
Assembler et finir la cuisson
Réintégrez les légumes réservés dans le wok avec le poulet doré. Versez progressivement la marinade mise de côté en remuant constamment pour éviter que le fond n'attache. Incorporez les germes de soja et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson deux à trois minutes supplémentaires.
3 minGraine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"
Wok
Goûtez et ajustez : si vous souhaitez plus de caractère, ajoutez une touche de sauce soja.
8
Dresser et servir
Répartissez le sauté de poulet bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Servez immédiatement, accompagné de riz nature ou de nouilles selon vos envies.
Questions fréquentes
Ce sauté de poulet se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois, mais les légumes (notamment les germes de soja et les poivrons) perdront un peu de leur croquant à la décongélation.
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