Sauce Crème Moutarde aux Échalotes Fondantes

Émincer les échalotes

Pelez les échalotes et taillez-les en fines lamelles régulières. Plus l'émincé sera fin, plus les échalotes fondront harmonieusement dans la sauce.

Faire suer les échalotes

Dans une casserole à feu moyen, faites revenir les échalotes émincées avec une noix de beurre ou un filet d'huile. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.

Déglacer au vinaigre

Versez un trait de vinaigre sur les échalotes dorées. Le liquide va saisir et décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire presque à sec avant de poursuivre.

Incorporer crème et moutarde

Baissez le feu, puis ajoutez la crème fraîche liquide en quantité généreuse. Incorporez ensuite la moutarde en la délayant délicatement dans la crème. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

Mijoter et assaisonner

Laissez frémir doucement la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement le dos d'une cuillère. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Servez aussitôt pour accompagner viandes blanches ou poissons.