Plat principal

Lomo Saltado

Name: Lomo Saltado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g Boeuf; 2 piece Oignon rouge; 4 piece Ail; 6 tbsp Sauce soja; 2 pinch Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne; 4 piece Tomate; 1 pinch Sel; 1 pinch Poivre noir; 1 piece Coriandre; 250 g Riz

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avis

Le lomo saltado, classique de la cuisine péruvienne, marie tendres morceaux de bœuf sautés au wok avec oignons, tomates et sauce soja. Un plat savoureux prêt en moins de 30 minutes, servi sur riz.

15 min10 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Boeuf500 g

Oignon rouge2 piece

Ail4 piece

Sauce soja6 tbsp

Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne2 pinch

Tomate4 piece

Sel1 pinch

Poivre noir1 pinch

Coriandre1 piece

Riz250 g

Préparation

Préparer la marinade

Taillez la bavette en lanières de 1 cm d'épaisseur dans le sens contraire des fibres. Écrasez les gousses d'ail et déposez-les dans un saladier avec la viande. Versez la sauce soja, ajoutez le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez intimement et réservez le temps de préparer les légumes.

5 min

SelAilPoivre de Cayenne ou piment de CayenneBoeufPoivre noirSauce soja

Couper la viande contre les fibres la rendra plus tendre à la dégustation, même après une cuisson rapide.

Cuire le riz

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole. Versez le riz et laissez cuire selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes. Égouttez et gardez au chaud sous un couvercle.

12 min

Riz

Tailler les légumes

Émincez les oignons rouges en quartiers épais de 2 cm environ. Coupez les tomates en huit, en retirant le cœur aqueux et les pépins pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson. Ciselez grossièrement la coriandre fraîche et réservez-la.

5 min

TomateOignon rougeCoriandre

Des morceaux généreux conserveront du croquant malgré la cuisson vive au wok.

Saisir le bœuf

Faites chauffer votre wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajoutez un filet d'huile et saisissez les lanières de bœuf en une seule couche pendant 45 secondes à 1 minute. La viande doit rester rosée à cœur. Transférez immédiatement dans une assiette.

2 min

Ne surchargez pas le wok : procédez en deux fournées si nécessaire pour éviter que la viande ne bouille au lieu de griller.

Sauter les oignons et tomates

Sans nettoyer le wok, remettez-le sur feu vif. Jetez-y les oignons rouges et faites-les revenir 1 minute en remuant constamment. Ajoutez ensuite les tomates et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire : elles doivent légèrement fondre tout en gardant leur forme.

2 min

Assembler le sauté

Remettez le bœuf et son jus dans le wok avec les légumes. Mélangez vivement pendant 30 secondes pour lier l'ensemble. Parsemez de coriandre ciselée, donnez un dernier coup de feu et retirez immédiatement du feu.

1 min

Dresser et servir

Répartissez le riz chaud dans quatre assiettes creuses. Disposez généreusement le lomo saltado à côté, en veillant à napper d'un peu de jus de cuisson. Servez sans attendre pour profiter de la chaleur du plat.

2 min

Pour une présentation authentique, laissez le riz et le sauté se côtoyer sans se mélanger entièrement.