Entrée

Salade d'Endives

Name: Salade d'Endives
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 6 piece Endive; 1 piece Citron; 2 piece Pomme; 100 g Noix; 100 g Comté; 1 tbsp Moutarde à l'ancienne; 2 tbsp Vinaigre de cidre; 5 tbsp Huile de pépins de raisin; 1 tbsp Huile de noix; to_taste Sel; to_taste Poivre noir

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avis

Une salade d'endives croquante aux pommes et aux noix, relevée d'une vinaigrette à l'huile de noix. Un classique français parfait en entrée, à la fois frais et gourmand, avec des copeaux de comté pour une touche fromagère.

20 min—Facile4 personnes

Cuisiner

Portions

Endive6 piece

Citron1 piece

Pomme2 piece

Noix100 g

Comté100 g

Moutarde à l'ancienne1 tbsp

Vinaigre de cidre2 tbsp

Huile de pépins de raisin5 tbsp

Huile de noix1 tbsp

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Préparation

Préparer la vinaigrette

Dans un saladier, déposez la moutarde en grains puis versez le vinaigre de cidre. Fouettez vigoureusement tout en incorporant progressivement l'huile de pépins de raisin, puis terminez par l'huile de noix pour apporter une note toastée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

3 min

SelMoutarde à l'ancienneVinaigre de cidrePoivre noirHuile de pépins de raisinHuile de noix

Incorporez les huiles en filet pour obtenir une émulsion stable et homogène.

Préparer les endives

Retirez les premières feuilles abîmées des endives, puis sectionnez la base du trognon. Fendez chaque endive en deux dans le sens de la longueur et prélevez le cœur amer en formant un petit triangle avec la pointe du couteau. Détaillez ensuite les demi-endives en fins bâtonnets réguliers.

7 min

Endive

Tailler les pommes

Coupez les pommes en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en bâtonnets de même épaisseur que les endives. Pressez immédiatement le citron sur les morceaux de pomme et mélangez délicatement pour les enrober : l'acidité préservera leur belle couleur claire.

5 min

CitronPomme

Choisissez des pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Braeburn, qui apportent du croquant et équilibrent l'amertume des endives.

Détailler le comté

À l'aide d'un économe, prélevez de fines lamelles de comté en glissant l'outil sur la tranche du fromage. Les copeaux doivent être suffisamment fins pour fondre légèrement au contact des autres ingrédients tout en conservant une belle texture.

2 min

Comté

Assembler et servir

Transférez les bâtonnets d'endives et de pommes citronnées dans le saladier contenant la vinaigrette. Remuez avec précaution pour napper uniformément les légumes. Parsemez généreusement de cerneaux de noix et disposez les copeaux de comté par-dessus. Servez sans attendre pour préserver le croquant.

3 min

Noix

Pour un dressage soigné, réservez quelques noix et lamelles de comté à disposer au dernier moment sur chaque assiette.