Entrée
Salade d'Endives Croquante aux Noix, Pommes et Comté
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avis
Une salade d'endives croquante aux pommes et aux noix, relevée d'une vinaigrette à l'huile de noix. Un classique français parfait en entrée, à la fois frais et gourmand, avec des copeaux de comté pour une touche fromagère.
20 min—Facile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la vinaigrette
Dans un saladier, déposez la moutarde en grains puis versez le vinaigre de cidre. Fouettez vigoureusement tout en incorporant progressivement l'huile de pépins de raisin, puis terminez par l'huile de noix pour apporter une note toastée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Moutarde à l'ancienneVinaigre de cidreHuile de pépins de raisinHuile de noixSelPoivre noir
Saladier
Incorporez les huiles en filet pour obtenir une émulsion stable et homogène.
2
Préparer les endives
Retirez les premières feuilles abîmées des endives, puis sectionnez la base du trognon. Fendez chaque endive en deux dans le sens de la longueur et prélevez le cœur amer en formant un petit triangle avec la pointe du couteau. Détaillez ensuite les demi-endives en fins bâtonnets réguliers.
Endive
3
Tailler les pommes
Coupez les pommes en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en bâtonnets de même épaisseur que les endives. Pressez immédiatement le citron sur les morceaux de pomme et mélangez délicatement pour les enrober : l'acidité préservera leur belle couleur claire.
PommeCitron
Choisissez des pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Braeburn, qui apportent du croquant et équilibrent l'amertume des endives.
4
Détailler le comté
À l'aide d'un économe, prélevez de fines lamelles de comté en glissant l'outil sur la tranche du fromage. Les copeaux doivent être suffisamment fins pour fondre légèrement au contact des autres ingrédients tout en conservant une belle texture.
Comté
5
Assembler et servir
Transférez les bâtonnets d'endives et de pommes citronnées dans le saladier contenant la vinaigrette. Remuez avec précaution pour napper uniformément les légumes. Parsemez généreusement de cerneaux de noix et disposez les copeaux de comté par-dessus. Servez sans attendre pour préserver le croquant.
Noix
Pour un dressage soigné, réservez quelques noix et lamelles de comté à disposer au dernier moment sur chaque assiette.
Questions fréquentes
Une fois assaisonnée, la salade d'endives se conserve 2 à 3 heures maximum au réfrigérateur, car les endives ramollissent au contact de la vinaigrette. Pour une meilleure tenue, conservez les éléments séparément et assaisonnez au dernier moment.
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